製作味噌從前可是日本家家戶戶都會的手藝，每個家庭依照材料、配方、種麴、發酵時間掌握度，而有不同的「自家味」。
傳統製法是把黃豆煮熟後加入海鹽、米麴或麥麴拌勻，放入木桶發酵，如果家裡沒有木桶的話，以玻璃或陶 瓷容器也是不錯的選擇。
【資料來源／《好吃24：泡泡的力量！日常裡的迷人發酵食》】
材料／
黃豆1斤
米麴1公斤
海鹽300公克
黃豆煮汁適量
作法／
1. 黃豆浸泡一晚後，煮熟。
2. 器皿用酒精消毒。
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動動手，來做自家味味噌！
2 年前
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