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酸、甜、苦、鹹、鮮，如果要從這五種味道，捨棄兩種，你會怎麼選呢？ 大部分的人，會選擇留下「鹹、酸、甜」三種味道。而這三種味道，就是建構一道料理時，非常重要的環節。 (圖片來源：《餐酒搭配學：侍酒師的飲饌搭配指南》) 「鹹味」就像樂團裡的指揮家，能使料理中的各種味道發揮得宜，也是任何料理中，不可或缺的元素，幾乎沒有料理會缺少鹹味。葡萄酒，天生擁有其他飲品無法取代的地方，例如：來自葡萄本身的自然酸度、天然的甜度，以及適度的酒精和氣泡。因此，在餐酒（飲）搭配中，許多人會優先選擇以「葡萄酒」來做搭配的原因，就是因為
冬天和朋友聚餐最喜歡的就是吃火鍋，火鍋店為了滿足各種口味的饕客，有著多到數不清各式醬料。 最普通的吃法就是沙茶醬+醬油+蔥花，今天分享6種適合各種食材的醬料，讓你下次吃火鍋的時候，能有更多種選擇，味蕾也能增加多層次的驚喜喔！！ 【延伸閱讀：零失敗的麻辣鍋炒製與酸
最近看到許多人會在社群上詢問這是什麼蔬菜？ 答案是翼豆！ 翼豆又稱四角豆、楊桃豆。是原住民常食的野菜，但在一般的市場上卻不多見。 其蛋白質成份較大豆、黃豆更高，吃起來清脆爽口，無論煮湯或熱炒都很適合。 植株上的莖、葉、花、種子、豆莢都有食用價值。 【資料來源／餐
氣溫開始明顯降低的冬季，是人體免疫功能因活動量減少，而逐漸減弱的主要時期。除了注意保暖、預防支氣管方面的的疾病外，更該把握此時好好保養身體，適度增加熱量和蛋白質攝取，多吃新鮮的冬季蔬果比進補來得更重要喔！ 這個時節適合攝取哪些當季好食材呢？ 【出處/營養師教你
24 節氣之「小雪」為國曆 11 月 22 或 23 日，傳統 24 節氣制定是以中國黃河流域氣候為準，於「小雪」時節，黃河流域寒冷空氣 活躍，此時多會降下初雪，但雪量不多，因此稱之為「小雪」。 「小雪」節氣的前後，天氣時常是陰冷晦暗且光照較少的狀態，此時容易引發或加重抑鬱症。
製作味噌從前可是日本家家戶戶都會的手藝，每個家庭依照材料、配方、種麴、發酵時間掌握度，而有不同的「自家味」。 傳統製法是把黃豆煮熟後加入海鹽、米麴或麥麴拌勻，放入木桶發酵，如果家裡沒有木桶的話，以玻璃或陶 瓷容器也是不錯的選擇。 【資料來源／《好吃24：泡泡的力
在冰淇淋機還未發明前，義大利奶奶都是在家手工做冰淇淋的。 雖然幾百年前的食譜已經難以考究，但全家人一起做冰淇淋的快樂氣氛卻可以重現。 從削皮、切水果、攪拌、結冰到擺盤， 大家邊玩邊做，最後再享用這甜甜的滋味～ 【資料來源：麥浩斯資料庫】 材料／ 香蕉4根 蘋果2顆
準備好材料， 就可以來做鹽麴了， 製法非常簡單， 要失敗也很難， 如果是從未製作過發酵食品的人， 非常建議你從鹽麴來入門。 【文／暴躁兔女王；圖／王正毅；出處／療癒廚房2 四季的撫慰食與家仕事，還有小廚房裡的日常】 材料（方便做的分量） 米麴 200g 鹽 60g 冷開水 260g
果醬是古老的水果保存術，最早的果醬製作可以追溯回羅馬時代喔！ 手邊有果醬的朋友，除了抹吐司之外， 搭優格、餅乾、牛奶和厚片，也都很棒喔！ 【資料來源／《好吃28：台灣水果大探險！》】 果醬Ｘ原味優格Ｘ堅果碎等（果乾、巧克力豆、辛香料） 幾乎所有口味的果醬都可以與原
在台南經營水果店不簡單，本地客人挑嘴難伺候，水果要甜要香要口感， 怎麼削切得漂亮讓消費者買來待客有扮頭，更是水果店的專門技術。 削切刀功練上數十年，怎麼快又有效率，就讓郭泰成老闆親手示範。 【資料來源／《好吃28：台灣水果大探險！》】 鳳梨 Tips／ 鳳梨的挑法分兩
檸檬跟萊姆，怎麼分？進口的黃色檸檬稱「萊姆」，國產的綠色檸檬稱「檸檬」？真的是這樣嗎？ 那來猜猜看，誰是檸檬、誰是萊姆？ 【文、圖／台灣好食材；文字整理／鍾玉霞；出處／ 好吃32：香料學－台灣、東南亞、印度、中東香料裡的迷人事 】 鳩竟～～到底誰是檸檬誰是萊姆？
「夏至」雖然是一年中白晝最長，但並不是天氣最熱的時刻，北半球的夏 天要到節氣「小暑」、「大暑」時，氣溫才會升到最高點。 台灣地屬於亞熱帶氣候，到了「夏至」頭，最盛產的眾多種類水果，如:芒果、 鳳梨、西瓜、香瓜、哈蜜瓜、葡萄等，以及瓜類蔬菜，如:冬瓜、絲瓜、苦瓜、
在端午節過後，天氣逐漸轉熱，並且空氣潮濕。因此，人們可能變得昏昏沉沉、懶懶散散。故老一輩戲稱：「芒種夏至，有好食也懶去」，意即在天氣高溫難耐情況下，即便有山珍海味，人們也不想前去。由此可知，此時「芒種」的節氣養生之道，除了多注意水分的補充外，飲食上需特別以
這是一道看起來很豐盛，其實製作起來一點也不難的料理，只要事先將食材都切、醃好，剩下就是把它們鋪上烤盤，等待 25 分鐘就可以把熱騰騰的烤雞端上桌囉！ 【文／岡本愛；圖／王正毅；出處／日本太太的幸福餐桌 鹽麴‧甘麴‧味噌‧酒粕‧味醂，用天然的發酵調味烹出自家風味】
地瓜葉有著微微的澀味，將它打成汁使用，可取代抹茶鮮綠的顏色，配合甜甜的地瓜，又多了一種不同的日式風味。 用橄欖油取代奶油，口感更清爽、材料取得也方便～ 多攝取地瓜葉， 可以補充維生素 A 以 幫助維護視力健康喔！ 家中有小朋友的人，不妨來場親子烘焙，好玩又放電喔！
談到有機飲食，大多數人的第一印象，不外乎是「養生」 、「 天然」，卻很難與「美味」直接聯想在一起。 然而，在邱佩玲的廚房裡，卻把有機飲食變得有趣而平易近人，用美味烹調重新演繹，讓有機不只是健康的代名詞，更是取悅味蕾的新生活方式。 【文／蕭歆儀；圖／璞真奕睿影像
貝果（Bagel）是於19世紀初葉，隨著從東歐移居至美國的猶太人傳入美國，後續再漸漸地於美國全土普及。由於塗有猶太系熟食奶油起司的貝果博得人氣，貝果也就此在眾人心目中成為「紐約熟食」的代表菜色之一。 現在在台灣也能在賣場輕鬆買到成串貝果，不論是當早餐、點心，或是野
許多人討厭蔬菜，或是挑食蔬菜。 此外，在現今3C沉迷的世代，建議多補充葉黃素、玉米黃素的蔬菜，以抵抗藍光及紫外線、長期保護視力。 一起來看看春天有哪些當季蔬菜，又可以怎麼把它們變好吃吧！ 【文／李婉萍、Mini Cook迷你酷食育工作室；圖／王正毅；出自：把討厭蔬菜變好
印尼（Krupuk、Kerupuk）、馬來西亞（Keropok）、菲律賓（Kropekek）、荷蘭（Kropoek）等地區人們愛吃的餅乾，與韓國的蝦餅相似的點心。 口感耐嚼且酥脆，可做為點心吃，與印尼Gado Gado沙拉或雞肉粥等餐點一起食用亦佳。 機會難得 ‧ 錯過不再！【好吃沙龍】辛香料實驗室：