早期客家族群多遷徙且居住在客家地區，鹹、肥、香一直是客家菜的特色，
之所以有這些特色是因為環境造成的......
因為早期客家人墾拓的地方多是貧瘠荒涼的地區，為了生活，體力消耗較多，
而且工作時汗流得多，為補充鹽分，所以才有鹹肥香的特色，因此飲食傾向多油多鹹的重口味菜，
並且好用各式處理過的醃製菜類（如酸菜、梅干菜、大葉品種的芥菜）、作為食材入菜。
同時客家菜的特色也反映出客家人勤奮艱苦，刻苦耐勞的傳統精神！
