菇類在烹調前到底要不要清洗，一直以來都分成兩派，洗跟不洗都有各自的主張。其實菇類經過清洗，多少會影響風味，究竟菇類要如何處理，才能完整保存風味，又能吃得安心呢？
保留菇類風味的清潔法
目前市售的大部分菇類，幾乎都為人工種植，如香菇、杏鮑菇、秀珍菇等，清潔時其實不適合用一般蔬菜水果的沖洗方式，菇類經過沖洗後，會流失部分風味，且不耐放，必須馬上下鍋烹煮。若想清潔同時又完整保留菇類的風味，只需把較乾硬的木質部切除...
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【料理】為什麼這些菇類「不用洗」就能直接下鍋？一動作完整保留風味
2 年前
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