循著醬香，步入昏幽小徑。
路燈點亮的深處，一鍋滷肉被老伯拌著。
色香味看似俱全，但咬下瞬間卻乾澀難嚥。
1.如何算是乾柴
味覺，乃個人主觀感受。
以我而言，缺乏水分、難以咀嚼便是乾柴。
2.肉的組成
要了解乾柴的成因，必須先認識肉的組成。
每塊肉大致由以下三者構成
一.肌肉組織。為成束的組織，長度可等同整條肌肉，受熱時會收縮。
二.結締組織。連結各個細胞與組織，隨著動物的成長而增厚。
其中含...
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乾柴烈火很好，但乾柴的肉讓人困擾。
3 年前
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