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Ricky講煮講食 西環堅尼地城30年老字號 秘製清湯牛腩煲 每日限賣30斤本地新鮮牛腩 The best braised beef brisket casserole in Kennedy Town
1 年前
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「她的牛腩煲，其實不是只有牛腩。這些已經是爽腩最爽的部份，它的爽腩邊有錢也買不到。」名廚Ricky興奮地說。 這天Ricky相約老友Snoopy san一起去堅尼地城的士美菲路市政大廈熟食中心吃好西。這間街坊小店開業三十年，作風低調，宣傳少之又少，但食物有口皆碑，所以吸引不少老饕捧場，經常座無虛席。 餐牌選擇不多，主打清湯牛腩煲，另有二三十款火鍋配料，招牌的新鮮牛舌、豬潤、手打鯪魚球最受歡迎，為保持新鮮，來貨有限，建議預訂。 先來烚豬潤、牛舌及鯪魚球。豬潤新鮮，火候恰到好處，口感煙韌而有咬口。手打鯪魚球好吃
1 年前
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「在旺角吃到這個牛腸鍋，沒想到牛脂洶湧澎湃，而且入口化開，放進口中不用咀嚼，慢慢溶在口中。」名廚Ricky邊吃邊說。 他強調這間小店，由裝潢到食物水準，都令人驚喜萬分。店子的門面毫不起眼，一室掛滿藝術晝作，格調優雅，驟眼看還以為是咖啡店。餐牌的選擇貴精不貴多，主打牛雜和牛腩，另外有些小吃和飯麵，合共約二十款。 Ricky先來兩款小吃佐酒。韮菜豬肉煎餃自家製，賣相漂亮，皮薄餡靚。黃金炸魚皮，勝在有鹹蛋黃的味道，但又不會喧賓奪主。他接著吃清湯騸牯崩沙腩麵。「好吃在筋膜的部份帶著油脂，瘦肉的部份不粗糙，還有這些很
突擊Ama廚房Amatriciana羅馬風味蕃茄醬豬頰肉意式通粉的誕生 仲有 $100券拎 名廚Ricky呢日去咗灣仔嘅意大利餐廳AMA踩場，呢度主打羅馬菜式，好似Paolo炮製呢款蕃茄醬豬頰肉意式通粉（Amatriciana）$288，用傳統嘅鑄鐵鍋即叫即煮，色香味俱全，連Ricky都忍住要露兩手！！ 而家只要 follow AMA FB 同 IG，然後畀餐廳店員睇就拎到 $100 優惠券一張，仲可以即場使用（2023 年 4 月 28 日到期）！ AMA 地址：灣仔莊士敦道208號208Johnson
1 年前
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「這個鹹魚土魷煎肉餅的食譜，經過反覆嘗試，味道鹹香，真是好吃得很，用來佐酒最適合不過。」名廚Ricky邊吃邊說。 做這個鹹魚土魷煎肉餅，材料很簡單，只有豬肉、鯪魚肉，鹹魚、土魷及薑絲。第一，便是要在豬肉內加入鯪魚肉，不但有助肉餅更滑溜，而且味道會更豐富。第二，千萬不要把豬肉過度攪拌，否則口感會像豬肉丸而不像肉餅。「肉餅不是要很彈牙，表面要有些少凹凸不平，夾開時裡面應該有洞。」 第三，他建議用樽裝的鮫魚鹹魚，因為梅香的味道濃重，惹味得很。第四，土魷不用太大片，吃下去的時候，便不會沒這麼韌。只需要把它輕輕清洗便
「我數十年來我都是喜歡吃白汁雞皇飯，如果認真的去做，它入口有軟滑的白汁，香濃的忌廉味，又有恰當的蔬菜，伴牛油撈飯來吃，好味到爆炸。」名廚Ricky邊吃邊說。 他強調做白汁雞皇飯，最重要有個漂亮的飯底。因為白汁雞皇飯的白汁 較膩，如果飯煲得不夠爽身，再加一大堆忌廉汁
Ricky講煮講食 🧧祝兔年行好運🐰名廚芋頭糕懶人版✨芋味香濃😍Ricky至愛 Master grade Taro Cake in easy version (更正材料份量：用來煮芋頭的水為600克）
1 年前
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「上星期教過做蘿蔔糕，今次輪到教我至愛的芋頭糕。去酒樓很多時都會叫芋頭糕來吃，因為芋頭糕夠濃味，而且不會煎得太差。」名廚Ricky笑說。 做芋頭糕最重要懂得挑選芋頭。有別挑選蘿蔔，芋頭一定要夠輕身，表示不會生水，這樣才夠粉綿。芋頭的紋路要密，看來是深紫色，代表是
Ricky講煮講食 名廚蘿蔔糕懶人版 傳統酒樓撞糕法省時方便 香脆軟滑仲食到爆汁蘿蔔 Master grade turnip rice cake in easy version (⚠️材料份量有更正）
1 年前
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「年近歲晚很多人都會做蘿蔔糕，不過傳統做法會花很多時間，今次教大家做一個簡單的版本，讓大家做起上來不用太大負擔，但味道一樣好吃得很。」名廚Ricky笑說。 一般人做蘿蔔糕，喜歡用臘腸和臘肉，Ricky卻喜歡用鵝肝腸來代替臘肉。因為鵝肝腸的味道，不但比鴨肝腸清香，而且鵝
影片連結：https://www.youtube.com/watch?v=ncn8cUsodNs Ricky san今次落佐敦實試老友Eric炮製嘅新年懶人包 ，南非廿一頭鮑魚隻隻溏心 ，仲有八頭花膠同厚肉冬菇，買番屋企加熱後，就即刻可以開餐，真係懶人首選！ 記得收看明晚（5/1）八時推出嘅食街FoodStreet影片！ 食街
名廚Ricky這晚約了好友Snoopy san一起去位於中環的鮨樂，吃他至愛的秋刀魚。「秋刀魚也是我的至愛，一定要找些濃烈的酒來祭秋刀，希望它明年游回來給我們再吃。」Snoopy san興奮地說。 無酒不歡的Ricky，隨即柯打被日本人視為清酒之王的十四代清酒來伴秋刀魚。「十四代」是日
「今日想跟大家分享，七十年代在酒樓最喜歡吃的滑蛋牛肉飯。我還多付一元要求加底，味道好吃到不得之了。」名廚Ricky回憶道。 食譜所用的材料很簡單，除了白飯及雞蛋，只有牛肉、蔥、韮王及薑絲。他強調秘訣是要做好炒飯底，要煲至粒粒分明，這樣的飯底才可炒得好。「因炒飯較
「麵質煙韌爽彈，雲吞好吃，蝦肉鮮爽，湯色清澈，滿口都是大地魚及蝦籽的芳香。」名廚Ricky滿足地說。 位於佐敦的白加士街有不少雲吞麵名店，這天Ricky經老友Snoopy介紹下來到盛記粥麵。店子其貌不揚，街坊格局，雖然沒甚麼名氣，但吸引不少老饕捧場。 除招牌雲吞麵出色外，R
「在家要煎一塊好吃的牛扒，其實很簡單。除了買塊優質的牛扒，煎牛扒時更要有足夠的熱度。這樣才可產生梅納反應，令牛扒的外層既焦香，肉質又粉嫩 。待牛扒煎完之後，最重要便是靜置的步驟。」名廚Ricky娓娓道來。 這次他選購來自本地網店Slaughterhouse的澳洲二百日穀飼安格斯
1 年前
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「這裡的豬大腸新鮮乾淨，豬肺的烹調時間又恰到好處，少少彈牙又不會過腍，汕頭的感覺回來了。」名廚Ricky邊吃邊說。 嗜內臟的他，最近發現了一間主打潮式豬雜的隱蔽小店，名氣雖不及上環的老字號，但食物水準卻是有過之而無不及。 店舖由老闆羅志強主理，入行做中菜超過四十年
1 年前
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「赤身經過醬油漬之後，肉質緊緻，入口又絲滑。還有熟成三日的中吞拿魚腩，像瘋了的溶在口裡面。怎會在一間毫不起眼的餐廳，吃到這樣質素的吞拿魚腩。」名廚Ricky驚嘆地說。 在中環吃廚師發辦等閒都需二三千元，但他今次去這間中檔次的壽司店，晚市廚師發辦才不過每位$880，包
「醬汁是焗豬扒飯的靈魂，但我發覺很多人在製作時都忽略了它。」名廚Ricky笑說。 他說做焗豬扒飯的醬汁，便是法國料理五大母醬之一的西班牙醬(Sauce Espagnole) ，製作過程不複雜，卻很花心機。首先做麵撈，將牛油及麵粉以中小火慢炒，直至聞到麵粉被炒香的味道。接着下茄膏，
「炒飯做得成功與否，最重要的不是用甚麼雞蛋，也不是材料有多名貴或有多新鮮，而是一定要把飯煮好，相比隔夜飯，用新鮮飯去炒會更多優勢，跟着我建議的米水比例，煮出來的飯不但爽口，米的中心仍然煙韌。」名廚Ricky輕鬆地說。 今次Ricky以相同的材料，去示範三種不同的炒飯方
「昨天在之哥的海鮮店試了很多新鮮的刺身後，今天在店買了些海鮮，晚上再到老友Eric的餐廳邊喝酒邊煮海鮮。」名廚Ricky興奮地說。 這晚買來的海鮮都是坊間少有，尤其是菲律賓來的紅琵琶蝦，雖然其貌不揚，但味道超班。「它被稱為深海的烈火戰車，味道比龍蝦濃很多倍，吃過一次
「我很喜歡吃肉絲炒麵，但一定要兩面金黃，中間還有麵心才好吃。今時今日吃的肉絲炒麵，大多是炸出來的，吃到中間更是沒有味道的。」名廚Ricky慨嘆地說。 肉絲炒麵要做得好吃，首先要在麵餅上落功夫。他說最重要將淥好的麵，用生抽調味後才煎。「用適量的油，去慢慢煎脆麵的表
「乾炒牛河只要材料準備充足，在三分鐘內便煮好。」名廚Ricky笑說。 原來Ricky入行做法國菜之前，也曾經跟師傅學習做過乾炒牛河，所以他在這方面甚有心得。他建議用牛冧肉。 牛肉買回來後只需要用少許生抽、糖、生粉及水醃製便可備用，他覺得最重要的，反而是處理河粉的步驟。