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@ANGELO GIOIA
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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 5 常見應用在義大利冰淇淋的添加物
2 年前
• 353 次觀看
ANGELO GIOIA
乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目,是多年使用在各國冰淇淋產業,身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對,重要是把冰淇淋品質做好,若只是想靠純天然口號就能利於銷售,把添加物視為害物,那是畫地自限。 穩定劑Stabilizer(又稱安定劑),通常包含兩種添加物,分別為乳化劑
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 3 各項組成冰淇淋成份的說明
2 年前
• 126 次觀看
ANGELO GIOIA
MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業,培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才,其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人,以為紀念。) 如何計算平衡配方是冰淇淋學習的第一步,但只是把公式拿來套用,光有數字,還是無法知道冰淇淋結構上的差
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART2 冰淇淋的風味是怎麼形成的?
2 年前
• 95 次觀看
ANGELO GIOIA
以在地食材入料冰淇淋的觀念和技術,是有味覺調性和組合比例,別以為做些奇怪的口味,就是創意。你能做苦瓜、樹葡萄,那我也能做三洋維士比和羅漢果枇把膏,不是更來得有創意。 一個好味道的創意,首先要懂得創意的定義,絕不是別人沒想到的,我先想到了;別人還沒做出來的,我
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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類
2 年前
• 103 次觀看
ANGELO GIOIA
認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類 (沒有系統的教學,怎麼知道該用什麼原料,或是哪些原料可以被用) 您們支付的教學輔導學費值得嗎?!拿一知半解的觀念,截取人家教學內容複製貼上,東抄西抄拼湊在自家網站,兜起來的內容,這種沒有系統的教
「輔導義大利冰淇淋店」談談冰淇淋店經營者所設定冰淇淋屬性的定位
2 年前
• 75 次觀看
ANGELO GIOIA
一直以來,食品添加劑的使用往往被冠上不健康、化學的,甚至是對人體有害的觀點。因此許多想要從事餐飲的業者,在食物料理的方式上,所設定餐飲的定位,大多往純天然、無毒、無添加,不含人工香料色素方向走。 所以一些冰淇淋店家的經營者,在製作冰淇淋時,會因為害怕被冠上化
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