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乳化劑與黏稠劑是合法安全可添加的項目，是多年使用在各國冰淇淋產業，身為冰淇淋廚師合法使用並沒有什麼不對，重要是把冰淇淋品質做好，若只是想靠純天然口號就能利於銷售，把添加物視為害物，那是畫地自限。 穩定劑Stabilizer(又稱安定劑)，通常包含兩種添加物，分別為乳化劑
MAG - Master Academy Antonino Galvagno(是elenka投資教育的關係企業，培養專業糕點、烘焙、料理及冰淇淋人才，其中Antonino Galvagno是elenka的創辦人，以為紀念。) 如何計算平衡配方是冰淇淋學習的第一步，但只是把公式拿來套用，光有數字，還是無法知道冰淇淋結構上的差
以在地食材入料冰淇淋的觀念和技術，是有味覺調性和組合比例，別以為做些奇怪的口味，就是創意。你能做苦瓜、樹葡萄，那我也能做三洋維士比和羅漢果枇把膏，不是更來得有創意。 一個好味道的創意，首先要懂得創意的定義，絕不是別人沒想到的，我先想到了；別人還沒做出來的，我
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認識製作義大利冰淇淋的原料-PART 1屬於義大利冰淇淋原料的來源和分類 (沒有系統的教學，怎麼知道該用什麼原料，或是哪些原料可以被用) 您們支付的教學輔導學費值得嗎?!拿一知半解的觀念，截取人家教學內容複製貼上，東抄西抄拼湊在自家網站，兜起來的內容，這種沒有系統的教
一直以來，食品添加劑的使用往往被冠上不健康、化學的，甚至是對人體有害的觀點。因此許多想要從事餐飲的業者，在食物料理的方式上，所設定餐飲的定位，大多往純天然、無毒、無添加，不含人工香料色素方向走。 所以一些冰淇淋店家的經營者，在製作冰淇淋時，會因為害怕被冠上化
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