#可可蛋糕

聽說是教官多多唯一會想吃的 也是大白目前做過最美味的甜點 大理石蛋糕材料表 -------------------------------- 白麵糊： 奶油233g、酥油233g、糖粉495g、鹽6g、低筋麵粉582g、泡打粉6g、乳化劑18g、全蛋512g、奶粉23g、水116g 巧克力麵糊： 白麵糊321g、熱水32g、可可粉16g、

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巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会