#戚风杯子蛋糕

♦卡仕达奶油食谱 Custard Cream Recipe: https://youtu.be/yARS8uzuVSg ♦台湾古早味蛋糕食谱 Taiwanese Castella Cake Recipe: https://youtu.be/_IQKOuPPpK4 ♦杯子蛋糕/玛芬食谱 Cupcakes/Muffins Recipe Playlist: https://youtube.com/playlist?list=PL-z50Pxpx

巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会