#老宜記

和一個餐飲業者聊天 聊到他因我而喜歡上的長春飯館 聊到有回他去長春飯館用餐隔桌六七個人 一聽聊天內容也是餐飲同行 一個大餐廳主廚和他手下二三手 主廚邊吃很驚艷長春的味道 和他手下說明這些菜的靈魂在那裡 他去上完廁所後回來說太厲害了 廚房 只有一個老先生 只有一口炮爐 所有湯水炒煮全用那口炮爐 速度火候太厲害了 我們餐廳他一個人可抵五個熟手 尤其乾煎魚 外酥連魚鰭魚頭就像仙貝 但裡面魚肉汁液依然飽滿鮮嫩 就像老宜記燒餅外焦酥裡頭溼潤 不像坊間裡外都乾乾硬硬 老宜記炭火烤爐多接了一鼓風機 貼好燒餅後先正常火力烘