#陳郁芬
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湯種極生吐司 湯種: A：高筋粉100g、細砂糖10g B：95度C熱水100g 麵糰 A：高筋粉223g、細砂糖27g、鹽4g、即溶快速乾酵母3g B：煉乳13g、動物性鮮奶油18g、水130g、95度C湯種45g C：無鹽奶油22g 模型份量： 12兩帶蓋吐司模*1個 烤焙時間及溫度：上火200度/下火220度約25分調頭
澎湖黑糖糕 食材： A：黑糖14g、水20g B：水340g C：中筋粉160g、太白粉80g、泡打粉(B.P.)6g、小蘇打粉(B.S)1g D：沙拉油20g E：熟白芝麻適量 作法： 1.鍋內放入食材A的少量水、黑糖。不要攪拌，要不斷搖晃鍋子，讓它變成糖水。待焦糖化後熄火，緩慢加入食材B的水拌勻，降溫