@廚娘
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分蛋式牛粒 蛋白霜： 新鮮蛋白73公克、細砂93公克 蛋黃糊： 蛋黃78公克、細砂20公克、玄米油19公克、奶水33公克、低筋麵粉粉67公克&33公克 表面裝飾： 純糖粉少許 數量： 70片，35顆(大約50元大小) 器具： 擠花袋、細篩網 白報紙： 長40.5、寛33.5二張 烤溫： 上火200下火180，
焙茶布丁 焦糖： 細砂糖90g、水20g、熱水20g 布丁液： 牛奶380g、動物性鮮奶油100g、焙茶粉15g、細砂糖50g、全蛋50g、蛋黃60g 鮮奶油淋面： 動物性鮮奶油200g、細砂糖10g、煉乳10g、牛奶15g 作法： 焦糖 1.細砂糖+水煮到焦糖色，關火。加入一些熱水，用湯匙攪勻。 2.約5公克放
香料白味噌冰淇淋 材料： 1.香草冰淇淋適量。 2.白味噌300g、味醂200g、紅糖190g、雪莉醋 5g、香料麵包粉10克、奶油175g。 作法： 1.白味噌均勻抹在烤盤紙上，約0.5公分，用200度烤10分鐘（變成深咖啡色）。 2.放涼後把周邊烤焦的去掉。 3.烤好的白味噌與其它食材味醂、紅糖、
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牛舌餅 食材 油皮： 紅糖10克、中筋麵粉300克、奶油90克、砂糖30克、水140克 餡： 水5克、奶油30克、熟麵粉35克、糖粉120克、麥芽糖30克 作法： 油皮 1.中筋麵粉+奶油+紅糖+細砂倒入攪拌機內，用低速攪拌。+水(留1小匙視麵團濕度加)，再改快速攪拌揉成光滑的麵團。在桌上撒些手
老酒鮮蝦鍋 食材： 大草蝦8隻、高麗菜300克、鴻禧菇20克、大文蛤60克、老薑80克、松阪肉片150克。 調味： 黑麻油30cc、鹽2t、糖1.5t、高湯800cc、陳年紹興80cc。 作法： 1.高麗菜、菇、文蛤依序排入砂鍋中，倒入高湯燉煮。 2.草蝦開背去腸泥，鍋中加入少許麻油，蝦入鍋油煎表面
味噌醃蘿蔔 食材: 蘿蔔前段200g、味噌2大匙、白糖適量、味醂2大匙、鹽少許 作法: 1.蘿蔔前段切片，加入鹽少許稍微抓一下，靜置10分鐘出水，將水濾掉。 2.將白糖放入蘿蔔切片稍混合一下，再加入味噌、味醂混合攪拌，即可食用，也可放在冰箱一晚，入味更好。湯汁也可當火鍋的湯底
湯種極生吐司 湯種: A：高筋粉100g、細砂糖10g B：95度C熱水100g 麵糰 A：高筋粉223g、細砂糖27g、鹽4g、即溶快速乾酵母3g B：煉乳13g、動物性鮮奶油18g、水130g、95度C湯種45g C：無鹽奶油22g 模型份量： 12兩帶蓋吐司模*1個 烤焙時間及溫度：上火200度/下火220度約25分調頭
鮮蝦紅油抄手 材料： 豬腿絞肉細絞150克、薑泥3克、蔥泥12克、紅蔥油10克、小蝦仁15隻。 調味： 鹽0.5克、雞粉1克、醬油6克、細砂糖2克、米酒5克、白胡椒1/2小匙、五香粉1/4小匙、香油1/2小匙。 紅油抄手醬：醬油1大匙、花椒油1/4小匙、蠔油1小匙、白醋1/2小匙、糖1小匙。 裝飾
厚版蔥油餅 A材料-麵皮： 中筋麵粉600g、熱水300g、豬油75g B材料-內層油： 豬油200g、鹽巴15g、味精20g、細砂糖15g、白胡椒粉8g、香油10g C材料： 1.蔥600g (切粗的蔥花粒，需晾乾一個晚上備用。) 做法： 1. 將A材料打成麵團。再將麵團分割成每個120g的小麵團備用。 2. 將B材
北菇雞盅飯 食材： 去骨雞腿肉2支、紹興酒1T、薑片適量、蠔油1T、醬油1T、老抽些許、砂糖1T、白胡椒粉些許、太白粉2T、大北菇5朵、白飯適量、青江菜2朵。 飯汁： 醬油2T、水1/2杯、糖1T、紅蔥頭1顆。 作法： 1.將雞腿切2*2公分。 2.拌入紹興酒、白胡椒粉、香片或薑末稍拌一下
拉絲香芋條 材料： 熟芋頭泥150克、糖粉32克、奶粉2克、奶油5克、太白粉3克、熟鹹蛋黃3顆、麻糬5條、糯米粉糊水適量、麵包粉適量、油炸油適量 作法： 1.芋頭切丁蒸熟，降溫一下後拌入碗中，加入糖粉、太白粉、奶油、奶粉，攪拌均勻後，分成37克備用。 2.芋頭泥包入麻糬、鹹蛋黃
澎湖黑糖糕 食材： A：黑糖14g、水20g B：水340g C：中筋粉160g、太白粉80g、泡打粉(B.P.)6g、小蘇打粉(B.S)1g D：沙拉油20g E：熟白芝麻適量 作法： 1.鍋內放入食材A的少量水、黑糖。不要攪拌，要不斷搖晃鍋子，讓它變成糖水。待焦糖化後熄火，緩慢加入食材B的水拌勻，降溫
花生醬巧克力燉牛肉 食材： 牛肋條300g、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔半條、洋蔥1顆、蒜頭5粒、紅蔥頭少許、西洋芹適量、花生醬100g、巧克力豆100g、紅酒100 g 、BBQ醬50 g、月桂葉2片、義式香料適量 作法： 1.鍋中少許油煎牛肋條，待微微上色之後加上糖，待油脂逼出來時，再下香料。 2
老北京炸醬麵 食材： 去皮五花肉500克、蔥白段25克、蒜丁25克、洋蔥丁30克、豆瓣醬150克、甜麵醬150克、清水150克、沙拉油150克、草果1顆、香葉2片、桂皮1小段、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、新鮮黑木耳2片、芹菜2根，白拉麵適量。 作法： 1.將五花肉切成0.8公分厚片，再改刀切成0.
卡蕾特海鹽酥餅 食材： 奶油125g、糖55g、鹽之花2.5g、蛋黃20g、低粉110g、杏仁粉75g、蘭姆酒10g、 泡打粉B.P. 1g、香草精微量。備註/多留一顆蛋黃刷餅乾表面。 作法： 1.奶油+糖放入缸盤一起用漿狀攪拌，中間要刮缸，讓奶油能均勻被攪拌到。 2.攪至微發，加入蛋黃至均勻。 3.