#chocolatechiffoncake

巧克力戚风蛋糕 （ chocolate chiffon cake / chocolate sponge cake ）的配方和前面原味的戚风蛋糕非常相似。只是把30%的面粉用可可粉来替代。因为可可粉吸水性更强一些，所以加了更多的牛奶。戚风蛋糕中的水，油和蛋黄，蛋清其实都是互补的材料，因为蛋黄中含有油，而蛋清中主要是水。配方中的成分可以变化，但是无论你的配方如何变化，蛋黄糊搅拌后的稀稠程度更为重要。太稀的话，拌入蛋白霜后，在长时间烤炙过程中，气泡较轻会上浮。蛋糕下层就会变成死面层。如果太稠，搅拌不开，那么势必会

古早味水煮花生肉粽/rice ball wrapped in bamboo leaves/Rice Dumplings/zongzi｜樂在其中廚房 *沉浸在自己的喜好 樂在其中 *樂在其中 其中自有樂趣 材料: 20顆 粽葉40片 粽繩1串 長糯米2斤半(1500克) 花生半斤(300克) 鹹蛋黃10個 乾香菇20朵 紅蔥頭100克 乾蝦米40克 五花肉1斤半(900克) 豬板油1斤(600克) 醬油2大匙(30g) 水240克 *影片材料表的油蔥酥就是紅蔥頭，是我疏忽打錯了，對不起，更正一下。 Mater