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菊乃井 村田主人が伝えたい 祝い肴三種の一品 「たたき牛蒡」の作り方 | 『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』|【日本料理】【おせち】【Japanese Food】【正月】【祝い事】

4 個月前
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関西と関東では祝い肴三種の品に少し違いがあります。
そこで今回は、関西の祝い肴三種の一品「たたき牛蒡」ご紹介いたします!
ごぼうは地中奥深くに土地の神様が宿ると言われ
煮込み以外にも美味しく食べる方法がありたたき牛蒡は普段のおかずの一品としても楽しむことができます。

14年連続ミシュラン三ツ星、菊乃井の村田シェフのシリーズ作
『後世に残したい「本当に食べたい」季節のお料理』vol.16

早くも2023年の終わりが近づき、そろそろおせち料理の献立を考える時期になってきたのではありませんでしょうか?
今月の後世に残したい季節のお料理は全4回、おせち料理の一品を取り上げます。

旬の食材を使い、後世に残していくべき日本料理を学ぶ。
昭和の頃はどの家庭でも作られ、食べられていた旬の食材を使ったお料理を、菊乃井の主人、村田吉弘氏から学びます。

旬の食材を正しい調理法で。
料理屋の調理方法と家庭での調理方法の違いなども説明しながら、「一汁三菜」をテーマに、ご飯に合うおかずや残していきたい日本の伝統的な食などをご紹介いたします。
しっかりと手間をかけてあげることで、身体にも良く、食べ応えもある、子供世代にも食べさせてあげたい、本当に美味しい日本料理を後世に残し続けていくことを目的とした連載です。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

■チャプター
0:00 オープニング
1:39 ごぼうをカット
2:45 食べやすい寸法とは
3:06 水に浸けてアクを取る
4:22 合わせ地を作る
6:04 盛り付け
6:35 店舗紹介

■分量
細牛蒡 200g
煎り胡麻 1/2カップ

淡口醤油 大さじ2
上白糖 大さじ3
酢 大さじ2

粉山椒 適量

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夜 午後5時~7:30時までのご入店
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