穀雨,是二十四節氣中的第六個節氣,也是春季最後一個節氣,源自古人「雨生百穀」之說。
北方有穀雨食香椿的習俗,穀雨前後正是香椿上市的時節。
中醫認為:香椿味苦性寒,具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。
現代醫學認為:香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用,香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌,都有較強的抑制和殺滅作用。
但是,香椿富含亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜的安全含量,多食或吃法不當,將危及人體健康,存在致癌風險。
南京林業大學曾經調查過江蘇、四川、湖南、湖北、河南和陝西六地的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。結果發現，6份樣品中，亞硝酸鹽含量都沒有超過國家限定的4毫克/千克的標準上限，硝酸鹽含量是從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量（人或動物每日攝入某種化學物質，對健康無任何已知不良效應的劑量，以每千克體重攝入該化學物質的毫克數來表示）為每千克3.6毫克，即一個人的體重若為60千克，則日攝取量最大為216毫克。換算可知，理論上，吃下100克的香椿芽，就有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，硝酸鹽沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。
為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量,最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘,然後再烹調。
香椿豆腐材料:
香椿一紮
實豆腐一件
秀珍菇或其他菇類約四兩
調味:
薑蓉適量
糖二份一茶匙
食鹽四分一茶匙
豆醬或素蠔油四份三湯匙
推薦影片:
黑椒蘑菇飯 不正宗KFC蘑菇飯
https://youtu.be/q2j5Z4yHYCw
香茅青木瓜水 有助減輕膝痛 舒緩痛風
https://youtu.be/dsbrzJroAec
木瓜花生眉豆湯
https://youtu.be/5cyyX3RlwLQ
素食好煮意 食譜分類:
https://www.youtube.com/channel/UCMx0coiPiTVDU8tq3yrfbsg/playlists?
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中醫認為:香椿味苦性寒,具有清熱解毒、健胃理氣、澀腸止血、殺菌消炎、殺蟲固精和美容駐顏等功效。
現代醫學認為:香椿具有提高機體免疫力、潤澤肌膚的作用,香椿煎劑對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、肺炎球菌、綠膿桿菌等致病菌,都有較強的抑制和殺滅作用。
但是,香椿富含亞硝酸鹽,含量遠高於一般蔬菜的安全含量,多食或吃法不當,將危及人體健康,存在致癌風險。
南京林業大學曾經調查過江蘇、四川、湖南、湖北、河南和陝西六地的香椿芽中硝酸鹽和亞硝酸鹽含量。結果發現，6份樣品中，亞硝酸鹽含量都沒有超過國家限定的4毫克/千克的標準上限，硝酸鹽含量是從500毫克/千克到3000毫克/千克不等。據世界衛生組織和聯合國糧農組織規定，硝酸鹽的日允許攝入量（人或動物每日攝入某種化學物質，對健康無任何已知不良效應的劑量，以每千克體重攝入該化學物質的毫克數來表示）為每千克3.6毫克，即一個人的體重若為60千克，則日攝取量最大為216毫克。換算可知，理論上，吃下100克的香椿芽，就有可能達到人體每日可攝入硝酸鹽的上限。另外，硝酸鹽需在特定的條件下才會轉化為亞硝酸鹽，而香椿內含豐富維生素C，是對亞硝酸鹽的形成有阻斷作用的，硝酸鹽沒那麼容易轉化成為亞硝酸鹽。
為了降低香椿中亞硝酸鹽的含量,最可取的方法是清洗後用100℃的沸水焯燙30秒鐘,然後再烹調。
香椿豆腐材料:
香椿一紮
實豆腐一件
秀珍菇或其他菇類約四兩
調味:
薑蓉適量
糖二份一茶匙
食鹽四分一茶匙
豆醬或素蠔油四份三湯匙
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