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———————————本期内容———————————
前两天我翻书，发现小山进大师的生牛奶糖。
原配方我仔细研究一番，这个就是太妃糖配方，大师的配方做过很多个了，每个都让我觉得惊艳，这个也必须要试一下！
做完以后又让我惊艳了！
这个糖的口感我觉得特别好，很香，有焦糖香，奶香，香草香，坚果香。我全部用海藻糖代替细砂糖，甜度也没有特别甜。配方里还加了酸奶，吃不出酸味，但是它是一种很柔和的口感，有发酵的风味，又中和甜度。我实在是不知道怎么形容它的味道，我脑海里想到一个词，就是高级。
我觉得它 的口感很高级。
你们试试吧，我说不出来了，反正我觉得特别特别好吃。
食谱：
生牛奶糖：杏仁粒100克，蛋白1个，盐之花（海盐）1.5克，水30克，麦芽糖130克，细砂糖（海藻糖）158克，淡奶油136克，酸奶34克，盐之花（海盐）2克，香草豆荚1/4根，黄油25克
最后再给大家分享一个我跟小山进大师书里学的自制香草糖的方法，视频结尾有。
煮过的香草荚以前我都扔了，后来我在大师的书里看到，可以把它清洗干净。晾干，再煎成小碎块，放在糖罐里。
比例书里没写，我就是用个小罐子，只要有用过的香草荚就这样放进去。香草越多，味道越香嘛，糖用了以后也可以再添。就这样，周而复始，可以养成一罐老香草糖哈！
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
前两天我翻书，发现小山进大师的生牛奶糖。
原配方我仔细研究一番，这个就是太妃糖配方，大师的配方做过很多个了，每个都让我觉得惊艳，这个也必须要试一下！
做完以后又让我惊艳了！
这个糖的口感我觉得特别好，很香，有焦糖香，奶香，香草香，坚果香。我全部用海藻糖代替细砂糖，甜度也没有特别甜。配方里还加了酸奶，吃不出酸味，但是它是一种很柔和的口感，有发酵的风味，又中和甜度。我实在是不知道怎么形容它的味道，我脑海里想到一个词，就是高级。
我觉得它 的口感很高级。
你们试试吧，我说不出来了，反正我觉得特别特别好吃。
食谱：
生牛奶糖：杏仁粒100克，蛋白1个，盐之花（海盐）1.5克，水30克，麦芽糖130克，细砂糖（海藻糖）158克，淡奶油136克，酸奶34克，盐之花（海盐）2克，香草豆荚1/4根，黄油25克
最后再给大家分享一个我跟小山进大师书里学的自制香草糖的方法，视频结尾有。
煮过的香草荚以前我都扔了，后来我在大师的书里看到，可以把它清洗干净。晾干，再煎成小碎块，放在糖罐里。
比例书里没写，我就是用个小罐子，只要有用过的香草荚就这样放进去。香草越多，味道越香嘛，糖用了以后也可以再添。就这样，周而复始，可以养成一罐老香草糖哈！
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
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做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0