開飯啦新年 ｜ EP10 Part2｜初七人日小驚喜 紅燒鮑魚一口酥｜ 黃靜藍 ｜徐頴堃｜陳超平｜ 團年飯 ｜ 開年飯 ｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 自家製 ｜ 私房食譜 ｜ 食譜 ｜ HOY 77

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是日初七人日，一定要食下名貴乾鮑魚慶祝一波啦！今集特別邀請嘉賓徐頴堃及名廚陳超平Stanley製作紅燒鮑魚一口酥，每人一隻永不落空！

《 開飯啦新年 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27442
《 開飯啦新年 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gMV6fpyBD-Ht1n_PX9baXs

開飯啦新年 ｜ What to Cook Today CNY Special
星期一至五晚8:30 ｜ HOY 77

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紅燒鮑魚一口酥
材料：
珍珠大連乾鮑魚：8隻
雞腳：4隻
老雞：1/4隻
赤肉或湯骨：200克
乾螺頭 1個
調味料：
蠔油：1茶匙
生抽：1/2 茶匙
老抽：1/2茶匙
冰糖碎：10g太
麻油：少許
麥芽糖：1/2茶匙（收汁）
餡料：
豬肉碎：80克
花菇粒：80克
撻底料：
低筋麵粉：125太克
砂糖：62.5克
無鹽牛油：75克（室溫）
鹽：5克
蛋黃：1個
水：25克
做法：
乾鮑預先浸發3-4天，鍋中放入已汆水肉碼，鮑魚置於中間，中火炆約1小時，將表面肉碼撈出煎香，再次放回鍋中，落調味料炆約半小時隔汁，將鮑魚收汁調色備用
麵粉過篩加入砂糖、鹽、牛油及蛋液搓成粉團，置於模具，用叉刺細孔，預熱焗爐180度焗15-20分鐘，待冷卻取出撻底即可
肉碎加少許生抽、蛋液混合，煎香後下菇粒、生粉芡及少許麻油，即可
撻底上放炒好餡料及炆好紅燒鮑魚組合即成
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