古早家鄉【滷苦瓜】不苦澀回甘的秘訣，把握川燙這個關鍵！｜阿慶師

還記得小時候如果火氣太大
或是睡不好的時候
長輩都會說吃一點苦瓜消消暑！
但苦瓜是許多人的罩門
因為苦味或覺得口感不好
那其實處理恰當
也會是一道非常好吃的料理
那跟著阿慶的腳步
一起用滷的方式做出美味的「滷苦瓜」吧！
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📍料理小教室📍
1大匙=15ml=15cc
1小匙=5ml=5cc
1飯碗=200cc
1米杯=150cc

◆需要的食材✍
✅綠苦瓜 1條
✅白苦瓜 1條
✅大辣椒 2條
✅薑 10克
✅蔥 2根
✅水 1500毫升

◆需要的調味料✍
✅油 2大匙
✅米酒 3大匙
✅醬油 5大匙
✅甘樹子 70克
✅豆豉 60克
✅蔭瓜 85克
✅冰糖 3大匙（醬汁）/ 2大匙（川燙）
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🍳阿慶師料理小筆記📝
1. 苦瓜皆去頭尾，並對半剖開挖去膜及籽
2. 苦瓜切塊狀
3. 將苦瓜川燙（約1-2分鐘），並加入冰糖去除澀味
4. 熱鍋下油，中火炒香薑片、蔥白（約1分鐘）
5. 轉小火，加入豆豉炒香（約30秒）
6. 加入米酒、醬油、冰糖、甘樹子、蔭瓜
7. 將醬汁、苦瓜放入1500毫升的水中
8. 放入蔥綠、辣椒，上蓋轉小火燜煮30分鐘
9. 最後關火，再燜30-40分鐘
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