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———————————本期内容———————————
挑战100个国家的甜点第八集——法国布列塔尼酥饼
如果想做伴手礼，味道又不能输，还要看上去比较高级，那一定要做这个，这是在盛产奶油和盐的法国布列塔尼地区的传统烤饼。起源于十九世界末，建议用发酵黄油制作，烤好后整个屋子都可以闻到黄油的芳香风味，配方中不添加一滴水，成品口感非常酥松，入口即化。
这款饼干我选用了小山进大师的配方。不需要添加泡打粉，也照样酥的掉渣，而且做起来也很简单。
还有一个月就过春节了，如果想做点伴手礼的话，可以考虑做这款饼干，按小山进大师配方做的饼干非常美味，吃着也不会觉得甜腻，很有层次，甜中带咸，酥的掉渣，一入口就化开了，味道真的无敌了。按大师配方做，我觉得一块饼干至少可以多卖2块钱。
食谱：
材料：
（大师原配方如下）
布列塔尼酥饼：发酵黄油225克，盐3克，香草糖1克，糖霜140克，蛋黄40克，朗姆酒20克，低筋面粉190克，高筋面粉20克，杏仁粉30克
顶部涂料：蛋黄1个，淡奶油5克，牛奶5—10克
食谱修改解析：我来给大家分析一下配方哪里可以更改，哪里不建议省略。
香草糖我没有，但是我放了香草籽，如果香草籽香草糖都没有，可以放3克香草精替换。
盐建议用海盐
糖最多可以减到100克，也可以用糖霜，也可以用细砂糖，做出来口感略微不同。糖除了增加甜味还会增加饼干酥松的口感，而且还能提升奶油的香气，省略太多香气和口感都会打折扣。
朗姆酒不建议省略，吃不出酒味，但是能激发出其他味道。
杏仁粉没有可以换成榛子粉或者其他坚果粉，有了坚果粉口感会更香
发酵黄油没有，用普通黄油也是可以的，做出来味道也很好吃，只是用发酵黄油做出来味道会更加好。
最后有个重大发现，第一天做好晾凉以后，把饼干密封，第二天的味道比第一天的更好吃。你们可以对比下看看是不是跟我一样的感觉哈！
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
挑战100个国家的甜点第八集——法国布列塔尼酥饼
如果想做伴手礼，味道又不能输，还要看上去比较高级，那一定要做这个，这是在盛产奶油和盐的法国布列塔尼地区的传统烤饼。起源于十九世界末，建议用发酵黄油制作，烤好后整个屋子都可以闻到黄油的芳香风味，配方中不添加一滴水，成品口感非常酥松，入口即化。
这款饼干我选用了小山进大师的配方。不需要添加泡打粉，也照样酥的掉渣，而且做起来也很简单。
还有一个月就过春节了，如果想做点伴手礼的话，可以考虑做这款饼干，按小山进大师配方做的饼干非常美味，吃着也不会觉得甜腻，很有层次，甜中带咸，酥的掉渣，一入口就化开了，味道真的无敌了。按大师配方做，我觉得一块饼干至少可以多卖2块钱。
食谱：
材料：
（大师原配方如下）
布列塔尼酥饼：发酵黄油225克，盐3克，香草糖1克，糖霜140克，蛋黄40克，朗姆酒20克，低筋面粉190克，高筋面粉20克，杏仁粉30克
顶部涂料：蛋黄1个，淡奶油5克，牛奶5—10克
食谱修改解析：我来给大家分析一下配方哪里可以更改，哪里不建议省略。
香草糖我没有，但是我放了香草籽，如果香草籽香草糖都没有，可以放3克香草精替换。
盐建议用海盐
糖最多可以减到100克，也可以用糖霜，也可以用细砂糖，做出来口感略微不同。糖除了增加甜味还会增加饼干酥松的口感，而且还能提升奶油的香气，省略太多香气和口感都会打折扣。
朗姆酒不建议省略，吃不出酒味，但是能激发出其他味道。
杏仁粉没有可以换成榛子粉或者其他坚果粉，有了坚果粉口感会更香
发酵黄油没有，用普通黄油也是可以的，做出来味道也很好吃，只是用发酵黄油做出来味道会更加好。
最后有个重大发现，第一天做好晾凉以后，把饼干密封，第二天的味道比第一天的更好吃。你们可以对比下看看是不是跟我一样的感觉哈！
———————————面包发酵基础知识———————————
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天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0