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———————————本期内容———————————
这星期做了个棋格吐司。
做之前我觉得它做起来很简单，等做好以后我发现，这个吐司特别考验整形功底，因为想要切开以后每一个格子都方方正正并且均匀，那每一个面团的擀卷力道都要一致才可以。
如果你想练习自己的整形技术，那就做棋格吐司吧！
今天这个吐司的配方挺好吃的，不做棋格吐司也可以，用了大量的老面，还有蜂蜜，可以保湿、抗老化，面包松软，很有风味。
老面做好以后一定要放冰箱冷藏，在三天之内用掉。
冷藏保存只能最多放三天，不能冷冻。发好的老面也有一定的筋性，如果发酵的时间过长，乳酸菌，醋酸菌减少，碳酸菌产生。有刺鼻的气味，酸味加强，而且老面的面筋也消失了，一拉就断，如果这样就不能用了。通常第2—3天的老面是最好的。第一天的老面酵母活力不足，发酵能力差，这个时候也可以用，不过对增加面团发酵的速度和面包的熟成度来说没有太大效果。所以一般老面要放置12小时以后再用。
而且这个配方里添加了大量的老面，如果老面你发的太久，味道太刺激，是非常影响面包成品口味的。曾经我试过一个百分百中种，我因为某些原因，发好以后没有做，放了两三天，想着别浪费材料，就给做了，最后的结果就是那个面包吃不出任何食材本身的味道，全部被发酵过头的面种味道给盖住了。
所以请一定要在三天内用掉它。如果你想发酵到第三天再做的话，老面的酵母量可以用0.3克。酵母少一点，它发的就慢一点。酸味就没有那么强烈。
食谱：
老面一份：高筋面粉100克，水70克，干酵母0.5克，盐1克
主面团：高筋面粉160克，糖35克，盐2克，鸡蛋38克，耐高糖干酵母1.8克，水55克，蜂蜜12克，黄油30克，老面全部加入
彩色面团：抹茶粉5克，水10克或可可粉5克，水5克
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
这星期做了个棋格吐司。
做之前我觉得它做起来很简单，等做好以后我发现，这个吐司特别考验整形功底，因为想要切开以后每一个格子都方方正正并且均匀，那每一个面团的擀卷力道都要一致才可以。
如果你想练习自己的整形技术，那就做棋格吐司吧！
今天这个吐司的配方挺好吃的，不做棋格吐司也可以，用了大量的老面，还有蜂蜜，可以保湿、抗老化，面包松软，很有风味。
老面做好以后一定要放冰箱冷藏，在三天之内用掉。
冷藏保存只能最多放三天，不能冷冻。发好的老面也有一定的筋性，如果发酵的时间过长，乳酸菌，醋酸菌减少，碳酸菌产生。有刺鼻的气味，酸味加强，而且老面的面筋也消失了，一拉就断，如果这样就不能用了。通常第2—3天的老面是最好的。第一天的老面酵母活力不足，发酵能力差，这个时候也可以用，不过对增加面团发酵的速度和面包的熟成度来说没有太大效果。所以一般老面要放置12小时以后再用。
而且这个配方里添加了大量的老面，如果老面你发的太久，味道太刺激，是非常影响面包成品口味的。曾经我试过一个百分百中种，我因为某些原因，发好以后没有做，放了两三天，想着别浪费材料，就给做了，最后的结果就是那个面包吃不出任何食材本身的味道，全部被发酵过头的面种味道给盖住了。
所以请一定要在三天内用掉它。如果你想发酵到第三天再做的话，老面的酵母量可以用0.3克。酵母少一点，它发的就慢一点。酸味就没有那么强烈。
食谱：
老面一份：高筋面粉100克，水70克，干酵母0.5克，盐1克
主面团：高筋面粉160克，糖35克，盐2克，鸡蛋38克，耐高糖干酵母1.8克，水55克，蜂蜜12克，黄油30克，老面全部加入
彩色面团：抹茶粉5克，水10克或可可粉5克，水5克
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【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
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做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
