#大師級食品原料

檢視較大的地圖 醃漬比例:（手工醃漬） 6公斤魷魚+450克魷魚浸料+800cc水 12公斤魷魚+900克魷魚浸料+1600cc水 18公斤魷魚+1350克魷魚浸料+2400cc水 PS:以上醃漬比例僅供參考.店家使用時依現況 自行微調. 油炸方法: 將魷魚水份瀝乾,倒入些許粉漿(使其易沾粉)裹上香酥雞排粉並待其回潮後,入鍋油炸(預炸油溫180度)約30秒後撈起, (依魷魚大小調整油炸時間);回炸約40秒 大魷魚操作方式： 1.將魷魚剖開後 請除內臟 喙部及眼部. 2.用竹籤將魷魚串起後將水滴乾. 3.刷上

雞柳: 雞柳6公斤.雞柳粉600克.冷水800克,雞柳醃漬5小時以上.將雞柳粉加水成漿狀,將雞柳放入漿裡醃漬 (醃漬動作可於開店準備時先醃即可入味,排骨與雞柳須分開醃)再入油鍋炸約2分鐘即可. (油溫約180度) 排骨: 排骨6公斤.特香嫩排粉600克.冷水600克.金蘭純釀醬油200克,排骨醃漬5小

準備材料: 1.地瓜 1.2公斤(可視當地需求採用黃.紅.芋頭蕃薯) 2.蜜酥地瓜粉（卡拉粉） 150g 3水 150cc 4.撒料(甘梅.海苔.胡椒.起士等......) 操作方式: 1.將地瓜去皮(地瓜有兩層皮,需削至果肉)切成條狀後泡水 (約30~60分鐘)瀝乾乾備用. 2.將水和卡啦粉(蜜酥地瓜粉)攪拌均勻.放置