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準備材料: 1.酵母漿或脆雞排粉 2.過濾水 3.整理盒 操作方法: 將酵母漿或脆雞排粉以1:0.9比例加入過濾之40度溫水(夏天可不用溫水)及一碗前漿(之前已發酵好的母漿),將其均勻打散,於室溫放置30分鐘後(視母漿變化斟酌),需經2小時後散發一股類似優酪乳的酸味始可使用(那是正常味道),倘若成為水溝中的惡臭即是酵母菌過量死亡後所發出,必須更換新漿,有發現業主,將後者繼續使用,雖經180度高溫油炸並無問題,但若因此衍生醫療糾紛,業主需負全責. 特色: 皮脆入味無腥味,鮮嫩多汁金黃色,獨家將雞胸肉變雞腿肉的
準備材料: 1.章魚燒粉 500克 2.水 1000cc 3.蛋 5顆 4.沙拉油 5.高麗菜切碎片 6.紅薑切細(可不加) 7.熟章魚切小塊 8.美乃滋或山葵醬 9.章魚燒醬 10.柴魚片 11.海苔片 操作方法: 1.先將章魚燒粉與水調成麵糊備用,再將整個烤盤用烤肉刷塗上一層油,預熱後將麵糊倒入烤盤, 每個洞約
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準備材料: 1.冷水 2400cc 2.金蘭甲等醬油 450cc 3.糖 145公克 4.香油 75cc 5.碳烤雞排浸料 1公斤 6.雞排 18公斤 操作方法: 以上述材料混合,充份攪拌均勻後,將18公斤的去皮雞排,一片一片分開放入醃漬,於冷藏中充分浸泡.浸泡過程中 需不時翻動雞排 使其味道均勻 肉質變嫩. 24小時
以下口感.香味及甜度須視當地材料現場測試為主.奶油內餡可添加任何冰沙果醬調製成各種口味. 餡料棒操作若不順手可使用大的冰淇淋挖匙或湯匙,所有餡料須以保鮮盒盛裝,隔夜需冷藏, 使用需回溫. 紐西蘭奶油餡準備材料: 1.蛋 兩顆(內容量約109克) 2.溫水 400cc 3.鮮奶油 100克 4.奶
鹽酥雞醃漬： 雞丁6公斤+水800cc+醃料450克 雞丁12公斤+水1600cc+醃料900克 雞丁18公斤+水2400cc+醃料1350克 裹完乾粉後需待其回潮才能入鍋油炸（油溫約180度）. 油炸時須視肉品之大小.形狀來調整油炸時間. 若有任何疑問請電洽0977-247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格
此內餡適合用於各種糕餅.麵包.雞蛋糕.紅豆餅.操作便利快速即可食. 更適合用於營業用材料,水的部份可以用鮮奶取代更加高即可自行調整濃稠度. 卡士達餡料準備材料: 1.美味王卡士達內餡粉 100克 2.水(可用鮮奶取代水) 240克 操作方法: 調製比例為 粉1:水2.4 1.水240可倒入100克的
奶香芋泥內餡準備材料: 1.芋頭 200克 2.紅砂糖 50克 3.奶油餡 30克 4.熱水 100cc 操作方法: 1.挑選質地鬆軟的芋頭先削皮後切成小塊,放入電鍋蒸熟,蒸熟後以木匙攪拌成泥(須於熱時操作 涼掉後不易磨成泥狀). 2.再將2.3.4.項倒入一同攪拌成泥狀. 3.若有小芋塊是正確的口感更佳. 4
高麗菜內餡準備材料: 1.高麗菜 2.蝦皮 3.調味料 4.鹽 操作方法: 1.高麗菜洗淨切絲備用. 2.蝦米略沖洗瀝乾備用. 3.熱鍋放入奶油適度調味拌炒. 4.蔬菜類須以茶盤將菜瀝乾備用. 洋蔥培根餡料準備材料: 1.洋蔥 2.培根 3.黑胡椒醬料粉 操作方法: 1.洋蔥去皮與培根切成細末,以炒鍋加
花生奶油餡料準備材料: 1.花生醬(吐司抹醬) 50克 2.無糖花生粉 50克 3.果糖 30克 4.奶油餡(熟) 200克 操作方法: 1.取一容器將以上四種物料均勻調和即成花生奶油內餡. 2.甜度要少量添加即並微調. 鮪魚玉米餡料: 1.罐裝鮪魚 2.罐裝玉米粒 3.日式美乃滋(甜而微酸) 4.調味料(鹽.胡
滷味香料操作方法: 材料: 1.香油 200cc 2.爆香用青蔥切段 50克 3.爆香用老薑切片 30克 4.爆香用蒜頭 30克 5.花椒粒 10克 6.四季醬油 600cc 7.滷味香料 350克 8.蔥段 50克 9.老薑切片 30克 10.蒜頭 30克 11.水 10000cc 作法: 熱鍋倒入香油爆香再放入2~3料爆香(要炒至金黃香氣出
玉米洋蔥火腿餡料準備材料: 1.罐裝玉米粒 2.洋蔥 3.火腿 4.黑胡椒醬料粉 操作方法: 1.洋蔥去皮與火腿切成細末,以炒鍋加入少許的油炒軟爆香. 2.加入玉米粒拌炒. 3.加入適量黑胡椒醬料粉與水調勻芶芡. 咖哩洋蔥火腿餡料準備材料: 1.馬鈴薯 2.洋蔥 3.火腿 4.咖哩醬料粉. 操作方法
醃料操作: 紅糟鹽酥雞: 1.雞丁 1.2公斤 2.綜合鹽酥雞浸料 80克 3.紅糟醬 60克 4.水 160cc 豆乳雞: 1.雞丁 1.2公斤 2.綜合鹽酥雞浸料 70克 3.豆乳(甜味) 60克 4.水 160cc 炸粉操作: 1.雞丁 3600克+醃料湯汁 2.香脆雞粉 215克 3.水 70克 將醃好的雞丁肉(連同醃料的湯汁)+水+香脆
