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#米紙 |大牌檔鑊氣的秘密 深水埗67年歷史人氣牌檔日炒300斤小菜營業額達廿萬 攝氏300度火水爐火焰直衝一米高 德國遊客大讚為全港最好食咕嚕肉 #行街紙

1 年前
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今集《行街紙》戰狼Fiona和導演Henry來到深水埗,繼續說說深水埗鐵皮大牌檔的故事。上一集我們提到第一代牌檔根記及翻新後的蘇記,兩間大牌檔的故事,當他們陸續關門後,晚上的深水埗更加熱鬧,這時在根記對面的愛文生才開始營業。舊式大牌檔檔位由於沒有接駁燃氣管道,所以通常使用火水作為煮食燃料,煮食爐配有手動泵或電泵,可以將火水導入爐頭,因此在短時間內火力很猛,火焰可以衝上超過一米高,在製作需要爆炒的菜式時可令食物很有鑊氣。不過隨著大牌檔陸續換牌,翻新後需要換上石油氣或者電爐,在街頭爆炒畫面將會成為歷史。


今集我們來到深水埗的晚上,訪問一間長龍大牌檔,究竟為何大牌檔的菜式特別有鑊氣?對外國遊客有甚麼吸引力?隨著大牌檔只餘下約20間,又如何支持和保護大牌檔,令到文化歷史可以傳承下去。


《深水埗鐵皮大牌檔的日與夜》


👉🏾上集《深水埗之日》拆解第一代大牌檔:3月19日(日)
https://www.youtube.com/watch?v=0xRB2BCmHPU


👉🏾下集《深水埗之夜》揭大牌檔鑊氣的秘密:3月21日(二)


採訪、插畫:戰狼fiona
IG: fionaholovefood
IG: fionahodrawingbook


攝影:Thomas
IG: yin.stagram_


編導、攝影、剪接:Henry
IG: henryychannn

監製:Ash, Kay


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《米紙》只是還想說故事
ғᴀᴄᴇʙᴏᴏᴋ|ʏᴏᴜᴛᴜʙᴇ|ɪɴsᴛᴀɢʀᴀᴍ : 米紙


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