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———————————本期内容———————————
看到好多人都反馈山姆的果干坚果欧包特别好吃，那上周我在家反复的调试了一下配方，终于做出来了。
这款面包配料表很干净，只有小麦粉，裸麦粉，盐，水，葡萄干，核桃。虽然材料简单，但是肯定不可能是用直接法做出来的，要不然口感没那么松软又q弹，而且还有明显的发酵风味。所以 一定要加老面和烫种，才能做出这种口感。如果你家里有现成的波兰种也可以用，老面或者波兰种都可以的，都可以给这个面包带来发酵的风味。烫种我选择把全麦粉烫了，是因为它的口感吃起来会比较粗糙，烫过以后口感就没那么粗糙了，这样即可以给这个面包增加q弹的口感，也可以减少粗糙的口感。
这款面包很好吃的，外脆内软，浓郁的麦香味，搭配丰富的坚果和果干，口感很丰富。感兴趣的朋友可以试试看。不想吃太甜可以把葡萄干减量，少加点葡萄干。
食谱：
蜂蜜老面：高筋面粉110克，盐1克，蜂蜜13克，水70克，酵母0.5克
也可以不加蜂蜜，直接去掉即可
全麦烫种：全麦粉75克，开水150克
主面团：高筋面粉300克，蜂蜜老面全部加入，全麦烫种全部加入，盐6克，干酵母3克，水150—180克
烘烤：上下火230度烤20分钟左右
烤箱放石板预热，入炉马上喷水
调整：
山姆的吃起来会比我的干一点，酸味会更重一点，咸味更明显一点，其他的没什么区别。如果你想自己做出跟山姆一样味道的，那老面请发到第三天再用。就让他发酵的风味更明显一些的时候再做，做出来酸味会更明显。盐在这个配方基础上再增加2克。一般欧包的盐量在2%左右，我没敢放太多盐，因为我怕有人反映太咸了。
配方里的水量我给了一个范围，我怕有的人弄不好太湿粘的面团，那你就稍微减少点水，但是尽量这个面团不要太干。
———————————面包发酵基础知识———————————
【美食LAB】不分上下火的烤箱我又帮大家研究了面包的烘烤方法！
https://youtu.be/ka1g-qcbG7o
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
———————————本期内容———————————
看到好多人都反馈山姆的果干坚果欧包特别好吃，那上周我在家反复的调试了一下配方，终于做出来了。
这款面包配料表很干净，只有小麦粉，裸麦粉，盐，水，葡萄干，核桃。虽然材料简单，但是肯定不可能是用直接法做出来的，要不然口感没那么松软又q弹，而且还有明显的发酵风味。所以 一定要加老面和烫种，才能做出这种口感。如果你家里有现成的波兰种也可以用，老面或者波兰种都可以的，都可以给这个面包带来发酵的风味。烫种我选择把全麦粉烫了，是因为它的口感吃起来会比较粗糙，烫过以后口感就没那么粗糙了，这样即可以给这个面包增加q弹的口感，也可以减少粗糙的口感。
这款面包很好吃的，外脆内软，浓郁的麦香味，搭配丰富的坚果和果干，口感很丰富。感兴趣的朋友可以试试看。不想吃太甜可以把葡萄干减量，少加点葡萄干。
食谱：
蜂蜜老面：高筋面粉110克，盐1克，蜂蜜13克，水70克，酵母0.5克
也可以不加蜂蜜，直接去掉即可
全麦烫种：全麦粉75克，开水150克
主面团：高筋面粉300克，蜂蜜老面全部加入，全麦烫种全部加入，盐6克，干酵母3克，水150—180克
烘烤：上下火230度烤20分钟左右
烤箱放石板预热，入炉马上喷水
调整：
山姆的吃起来会比我的干一点，酸味会更重一点，咸味更明显一点，其他的没什么区别。如果你想自己做出跟山姆一样味道的，那老面请发到第三天再用。就让他发酵的风味更明显一些的时候再做，做出来酸味会更明显。盐在这个配方基础上再增加2克。一般欧包的盐量在2%左右，我没敢放太多盐，因为我怕有人反映太咸了。
配方里的水量我给了一个范围，我怕有的人弄不好太湿粘的面团，那你就稍微减少点水，但是尽量这个面团不要太干。
———————————面包发酵基础知识———————————
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天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8
———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
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蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0
