@三高Sir

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[食記] 上海-四家生煎走訪 ~舒蔡記、老正和、東泰祥、小楊生煎🥢
根據這次行程會路過的地點,考量生煎的評價與類型,硬塞了四家進來🤣, 每家都吃三顆左右倒也不算太飽,挑選吃哪家上海生煎之前需先曉得種類的區分, 以下敘述... 依麵皮發酵程度分為全發酵、半發酵、無發酵(或說有稍微發酵過), 肉餡則分為清水派與渾水派,清水派不放肉皮湯凍,湯汁來源全依靠肉餡, 渾水派就是放了皮凍所以會爆汁,摺口也有朝下或朝上兩種,這樣煎出來的口感就不同。 (舒蔡記) 開業40年,20年前才正名為舒蔡記,曾有食客譽為"生煎之神", 是一間兩層樓但小小的店面,要先在一樓櫃台點餐拿單子,再到攤位前等待
[食記] 上海-甬府 (黃浦)
1 週前
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在上海最後一天中午來甬府嚐試一下精緻寧波菜,甬府在上海有兩家、在香港有一家, 頭銜琳瑯滿目,黑珍珠榜單三鑽、米其林一星..旗下還有多間平價系列的餐館,算是相當知名, 但人均僅抓3~4k(NTD)就差不多,以現在台北的消費來說,此等級的餐廳並不貴,且服務水準又好。 黃浦甬府位在錦江飯店錦北樓,一入門大大小小的獎牌,空間不大、有包廂,午餐時間採光不差, 寧波菜屬於浙系,善用河鮮海鮮,味走"鹹""鮮""臭",菜單翻一翻就會發覺,相對來說豐儉由人, 一些價格不算高的地方特色菜更令人躍躍欲試,當然也有時價或許要幾千的
[食記] 台北-麗芳老樓 ~同場久沒吃的阿角
[照片記錄] 創業的幾位年輕人是從bencotto出來的,這次約了我姊一起探店, 以這次經驗,感覺來此點前菜搭酒ok,菜餚有些想法組合搭佐得還不錯, 但部分的完成度似乎可以更高,與份量雙重考量之下就有些overpriced。 (招待的佛卡夏,乍看還以為是什麼薄餅,口感蠻好) (感謝姊!) (胭脂蝦塔塔,紹興酒凍香氣、碎杏仁枸杞增添口感,再混入盤邊的奧利多冰沙,把溫度降下,少少酸甜與生蝦甜味搭得有趣) (亂炸6.0,炸雞、雞蛋豆腐、櫛瓜、茄子、透抽、香菇、特色蝦丸..是弄得可以的炸物下酒菜,鯷魚美乃滋沾醬好用
[食記] 台北-蘇可泰 ~曼谷米其林一星Khao客座
[照片記錄] Khao(Ekkamai)的Chef 在蘇可泰只有待前面幾天,之後便是"技術轉移", 那幾天Chef在時,據我去吃的朋友表示除了甜點之外都很不錯,想不到前腳剛走就傳來災情, 輪到我去那天戰戰兢兢,整體來說部分沙拉類好吃,但上菜速度只略遜於去年的米香,令人驚奇不已? 其餘"技術轉移菜"以他家的定價~~~幸好友人美饌卡+抵用券支援,結帳不至於太傷感。 (客座特別菜單) (楊桃豆鮮蝦沙拉,原菜單季節菜,應該是許多人的必點款) (Khao經典鮮蝦柚子沙拉,味重開胃~是當天大家喜歡的,如果調得不夠味當然
[食記] 台北-花滔廚房~烤和羊腿讚讚! 🐑
[照片記錄] 自從花滔變成不可輕鬆訂到位的店之後,我就沒特別再去,這次又是親愛的可可告知~~ 要我來試一次他安排的餐會,必須說要對花滔重新評價了,以人均2.5k的價位不僅實吃也不失精彩, 我最愛午仔魚慕斯、清炒角蝦、慢烤和羊腿,整體表現比預期中還要細膩。 (午仔魚慕斯麵包,油潤的午仔魚做成慕斯醬好吃且有特色,小doctor說有皮耶蒙特鮪魚醬的影子,但呈現更細緻的風味) (無花果芝麻葉沙拉) (雞肝肉派,用後腿肉製作,質地以及融合感都不錯,也沒有不好的氣味) (拿坡里黑白切,鹽味的內臟下酒菜) (炸橄欖鑲肉,
[客座邀約] 台北-COAST x Saneh Jaan 泰國米其林一星餐會
四年前剛開幕時造訪過Coast,這次受邀過來跟公關聊了才曉得一直陸續有短期客座, 借鑑學習的意味,這次由主廚Ian Kittichai帶著泰國傳統皇家料理餐廳Saneh Jaan團隊, 推出僅三天的套餐(6/17~19),有幾道令人印象深刻,就簡述一下合作餐會的菜色內容。 10道之中前三道偏前菜開胃菜,調味以甜為主,再來中場海鮮的蟹腿、龍蝦,醬汁風味直轉, 強度往上拉升頂高,魚湯亦酸辣夠味吃到微微出汗,當被問到會不會太辣時我真心覺得剛好而已, 應該說~這才是預期中至少要吃到的酸辣,及前兩道醬汁的強度層級,香
[食記] 台北-天下三絕 ~排骨飯好吃
1 個月前
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[照片記錄] 排骨飯應該是我個人台北的T0,熟度與外圈口感都優, 至於牛肉麵以這價位區間的表現..是還蠻讓人疑惑的, 我會為了吃排骨飯再來,下次應該就等生日月的時候預約豬腳麵,排骨直接點兩塊。 (小份滷味拼盤,算入味ok~只是滷汁較無特色,有牛腱牛筋來說這盤300無意見) (天下三絕牛肉麵,是四寶麵,湯頭酷似某泡麵牌子,筋尾雖已軟透~但大多只感覺到"牛味") (排骨飯套餐,配菜不佳但排骨優秀,而且白飯相比一般街坊便當店是不同水準,以這價位也算是應該的了) 本次經驗:
[食記] 上海-蟹上黃 蟹黃麵
1 個月前
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[照片記錄] 專賣蟹黃麵的在大陸有好幾家連鎖,蟹上黃、蟹叁寶、蟹江南... 我們這趟在萊萊小籠、人和館...吃蟹粉吃到非常舒心,所以就忍不住又挑了一家來探, 而且還排在晚餐福1088那天下午的靜安寺店(當晚又吃了清炒蟹粉吐司..), 也許是有比較有傷害,味道相對沒那麼純淨甜美,不過拍個影片滿滿蟹粉倒來倒去真der爽。😂 (蟹粉撈麵、撈飯,比較推麵,基底蔥油拌麵) 影片支援: https://www.youtube.com/shorts/rSCUJXSVjvQ (苔香小黃魚,算是炸得不錯,可點!) (蟹粉小籠
[食記] 竹北-安東牛麵吧~ 美味漁夫式燉海鮮🐙
[照片記錄] 六訪,當天好友可可老師含恨說他無法參與,只好傳一張照片表達與我們同在, 這場請tony配酒,喝得比較多,然後我到現在才曉得tony以前原來是在J-Ping餐廳做事, 後來才到竹北彼刻,直至搬家(比克先前的小店時期真心不錯...), 現在安東的隱藏菜也愈來愈多人曉得,有幾道確實我每次都會想吃。 (秘制雞肝,當日狀況很好,綿密油潤) (水潤餅佐鯷魚絲綢起司,幾乎變成定番) (生牛肉塔塔,新作,牛肉用prime翼板,朋友覺得調味可以更大膽) 影片支援: https://www.youtube.com
[食記] 楊梅-首烏客家海鮮~三訪貓人私房菜😼
這次懶得寫食記了,直接請好友授權她在FB的文(如下),最後照片我再做一些補充: 專程前往楊梅,只為傳說中「貓人」隱藏菜,年輕客家海鮮餐廳二代目是頗具品味美食家, 深厚基本功加上神農嚐百草,認真嘗試各家名店名廚後,經長思熟慮內化,突破框架、獨樹一格。 蔥薑拌麵更勝於蘇州或上海版本,一則是麵體用手工拉麵不含鹼,再則蔥油肉燥添加蝦仁增鮮, 應該是近年來吃過最喜歡的版本,於是不知不覺吃完四碗,我的食力讓大夥兒驚嘆! 薑爆大腸中大腸前置作業佳並有先滷製,最大特色滿室醋香, 陳醋經嗆鍋後釋出具個性又飽和的醇香,整個作品
[蹭食] 台北-WINE-derful葡萄酒主題餐廳
[照片記錄] 感謝henry的款待,太客氣了~認識新朋友!我當天確實是來蹭飯蹭酒的, 剛好看到友人娜姐寫過文,欲看餐廳詳細介紹就見連結。 WINE-derful:https://globalfoodelicious.com/wine-derful/ 少帥禪園:https://www.ourtrails.com.tw/ciao-travel-hot-spring-0320/
[食記] 台中-Ali88燒鵝之家 + 湖南味
1 個月前
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[照片記錄] 台中一日散策,午餐先來阿里巴巴,燒鵝還不錯~其他幾道說多了都顯誇大,就當作吃燒鵝配個青菜, 或許單切燒鵝外帶立馬吃也是個選擇,曾提過台灣坊間有單賣燒鵝的店不多了,珍惜~~ 當天下午4點不到,往一中街附近的精武路湖南味探店,完食之後突然一陣飽腹與疲累,北上歸巢。 (Ali88燒鵝之家,店面大、燒鵝不需預訂,除了燒鵝其他菜斟酌點選) (我曾寫過一篇台北坊間的"澳華燒鵝vs.家鴻燒鵝",這裡的燒鵝品質不輸) (湖南味在台中有幾間,精武路似是總店?營業不到半小時,晚來的客人已經買不到豆干等價低的滷味)
[食記] 台北-鮨一田
1 個月前
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[照片記錄] 旨樂歇業後阿哲師傅重起爐灶,午晚餐分別2、3k以握壽司為主,可以輕鬆嘗試的價位, 才吃不到一半就感覺超出預期~朋友一直催促要加點😅,現在混合醋飯的酸感拉高, 鹹度的調配、與食材旨味融合時給出了更鮮明的印象,從前旨樂的模式也許發揮有限? 總之是目前想吃握壽司時的不錯選擇,此價位可吃到正統江戶前的第一直覺大概還有野壽司了。 (只收洗杯費,但酒餚非重心~) (水雲醋) (真鯛,第一貫的飯略微濕,後來就"一路順暢",後來才曉得阿哲的資歷超過15年) (比目魚) (白魽) (軟絲握)🥹 (米果干貝,從旨
[食記] 台北-四喜粽子~台北最愛🐉
1 個月前
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[照片記錄] 幾年前經過各種比較~~我的最愛還是四喜,端午節前無法預訂,聽到是09、11、17:00三個出爐時段, 出爐前半小時人就排很長了,除了八寶紫米我還好,其他都喜歡, 喜歡鹹蛋黃的可以直接買蛋黃鮮肉粽,因為這裡的蛋黃是台北數一數二口感優質的。 (台版九龍城寨) (現場就先來一顆了! 但我覺得回家隔天重新加熱過的水氣比較剛好) (蛋黃鮮肉粽,鹹蛋黃鬆軟、綿密、鹹香,買回家後也可以用蒸的,大概2~30分鐘,不一定要下水重煮) (排骨粽,排骨部位的肉質更滑更少纖維感,油脂化入糯米飯...) (豆沙粽,稍微
[食記] 上海-排骨年糕 (瞿溪路店)
1 個月前
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排骨年糕是前陣子因"繁花"一劇快速竄紅的上海小吃,就是炸排骨搭配炸年糕、淋上甜酸醬汁, 劇中排骨年糕的原型是連鎖老字號"鮮得來",我透過大眾點評發現多數人對於"鮮得來"的感想尚可, 反而這家招牌只寫排骨年糕的小店評價不錯,而且位置離田子坊只有1公里多,吃完還可以順便去逛。 這家小店只有外帶,隔壁緊貼著是賣小龍蝦的~跟它沒有關聯, 點2塊排骨+3條年糕要價28rmb算是偏便宜,從內容物推測如果在台北賣150~200台幣都還合理, 先不管用的油o不ok這件事,排骨年糕弄得挺好吃,排骨裹上正常厚的麵糊(面拖大排)
[食記] 上海-人和館 (肇嘉浜路店)~老上海風情
上海的一星餐廳如果以低價位+好評度來篩選,人和館是位居前列的選擇, 這次一試,環境氣氛、待客服務、菜品細緻度果然皆有水準,唯一可惜上菜偏快, 由於此店熱門,雖然訂了晚上八點的位子但到場後還是等了10幾分鐘, 招牌的蟹粉撈飯果然美味,毫無疑問必須吃~~(訂位時其實可以備註保留)。 (等待時間給的蝦餅) 人和館歷史應該有80幾年,更早以前是另一家"老人和飯店"使用此名, 後來為了店名打官司,此類劇情算是經常上演就不多提, 內部裝潢非常老上海、有如時光倒流,光是進來繞一圈就值得了, 我的習慣只要是能點菜的店,就會
[食記] 台北-三姐鵝肉~9點吃高蛋白早餐
[照片記錄] 和住附近的朋友約了這家南萬華的在地"早餐",人家說一早開賣不到中午就只剩下麵和青菜, 我8點40到場排第二位,9點前就聚集很多人了,照這切肉的速度肯定會等很久(祝福他們🫠), 而且內用如果加點還會優先切給你,總之讓你猜不透Rule, 至於鵝~以我曾去過二三十間鵝肉店的感覺,就中上不壞~乾米血挺好吃的。 (剛開店就沒有鵝肝,應該是被預訂光了,鵝肉印象不貴啦~所以一早來排的大多是附近的阿北阿姨,合理!) (先點了後段,四個人吃一吃又加點前段,吃鵝肉還是更喜歡前段,青菜便宜大盤) (同場加映1: 隔
[食記] 台北-添財日本料理 開封~2024台灣黑鮪簡單吃🐟
[照片記錄] 去年五月替小doctor慶生到遙遠的哥基索桑吃黑鮪餐和生魚片蛋糕,今年還是想來添財吃omakase, 問到魚已出就與朋友訂了4人一起,老闆林師傅這次上得比以前客氣啊? 結帳純黑鮪不含其他單點大約2k/人,輕鬆吃吃~這餐沒有被"魚油淹沒"。 (從老滷關東煮開始) (高麗菜捲壽司) (中腹x2,好喜歡吃蘿蔔乾) (赤身下緣帶軟筋x2) (大腹下緣順紋x2) (最喜歡的下巴x2,一片表層微炙,油香最為細密強勁) (海苔蔥花鮪泥醋飯,邊吃邊想來第二盤...) (鮪魚"肚臍",今年特別大塊?不贅述,想看
[食記] 台北-挽肉と米(華山) + 文慶雞
2 個月前
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[照片記錄] 搬到華山後滑進來吃吃看,好像跟赤峰街時期沒什麼差別,輕鬆吃完三顆漢堡排~~ 再順道複習隔壁的台北海南雞長青樹"文慶雞",上次吃也是N年前搬家以前的事, 意外發現原味雞雜還不錯,尤其雞肝熟度ok亦無怪味,令人回想起龍泉市場麵攤的雞肝(台式肝醬?), 重點的雞飯也好吃,但就最好別點"快餐",因為配菜真的糟。 (挽肉新店面,內部設施和以前沒什麼差別,只是感覺空間更大一點,口味的話~~就跟之前一樣覺得不錯) 影片支援: https://youtube.com/shorts/lqOCCKkj1Ws?fe