@Poorchef Whitney
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#中秋節 #豬油或無水奶油（酥油）來口感性質比較接近，做出來外皮的口感比普通黃油好吃，我分享的油脂使用比例跟種類也是我個人偏愛的口感跟風味，如果要做出一樣的效果就是全部照著食材比例最佳 #參考溫度200C 烘烤10分鐘後,降溫至180C繼續烘烤15~20 分鐘（全程都是放中層烘烤
#肉鬆餅 #如果要做成一般（葷）肉鬆的話，因為大多豬肉鬆都偏鹹，所以在製作內餡部分可以適當在調入糖量再多一點平衡鹹味，或是用鹹蛋黃量多一點取代部分肉鬆量，主要只要可以捏成團的濕度不會散掉即可，另外豬肉鬆沒有素香鬆的質地細，可以稍微稍微碾碎（或是用 food process
#中秋節 #伴手禮盒 👉此配方烘烤建議溫度185C烘烤 約15~17分鐘 酥餅類的產品烤箱就是受熱要均勻，溫度的精準度也是要比較好的這種配置烤箱如果家裡設備受熱均勻不好，有可能在烘烤的過程烤出來的顏色或是口感效果不能跟專業烤箱烤出來的效果或口感一樣好 #早期分享的太陽餅配
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#月餅 #蛋黃酥 #可自行購買現成的月餅餡來包，近期將會再分享芋頭蛋黃酥，上海鮮肉月餅，肉鬆餅的內餡做法(因相機故障有些拍好的檔案毀損，需要陸續重拍再分享給大家！） #早期有分享過太陽餅，但是很多新手反應開酥＋包餡手法有難度，所以我調整了外皮的做法，可以在頻道參考
#預防感冒 #影片用的1cup容量是250ml #建議容器有 2000ml #浸泡後的醬汁不建議重覆使用 食材ingredients： • 洋蔥onion 2~3 pcs • 小黃瓜cucumber 2~3 pcs • 糯米辣椒green pepper 6~7 pcs • 白醋（建議不要用國產醋精）white vinegar 1cup • 醬油 soy sauce 1cup • 白糖
#以下食材的量，建議準備湯鍋建議3500ml以上的容量比較好操作 #有買到帶骨的牛肋排，可以用到1500~2000kg的排骨重量，但是鍋子要稍微大一些容量 食材ingredients: • 牛肋排骨最佳（台灣超市不常見，可以用去骨的牛肋條）beef rib 1kg • 薑片 ginger 3片 • 洋蔥 onion 1/2 •
1 年前
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#Biga #老面 #餐蛋治 #老面種製作麵包其他配方影片：https://youtu.be/6J6zsgeXYEU #新手可以在攪拌麵團一開始不要一次全部加入牛奶，觀察麵團吸水狀態 #如果全部用高筋麵粉做，吸水度會有影響，可以一開始牛奶先不要全部加，攪拌快成團狀時候再評估要不要加入剩餘的量 #分切
#brioche #布里歐修 #黃油吐司 #下方配方麵團總重量約 1000g, 可以做450~500g吐司模具2條山形吐司,如果家裡的攪拌機不適宜做這個份量麵團，可以全部減半操作即可 #比利時珍珠糖 peral sugar 可以在網路搜找或是烘焙材料行問問，選擇性使用。 #吐司烤溫：170/200C烘烤30分(沒有
#matcha #tofu #souffle #請詳讀以下 • 以下食材如果要調整更換屬性口味，請勿再提問建議配比或可行性，因為我沒有實際操作過，所以不能確認是否適合 • 沒有濃豆漿可以自己做或是用普通的無糖豆漿就好，自製的濃豆漿使用的黃豆比例用比一般來說多一點其濃度就可以達到，購買
#奶露麵包 #葡萄乾小吐司 #已建立IG號（poorchef1980)，可以歡迎大家交作業用Hashtag方式分享給我✌🏾我也會不定期預告新作品給大家！ I just build up the new IG: (poorchef1980), welcome to join and hashtag #️⃣ this account to share your cooking picture or vid
#sandwichbread #脆皮吐司 #已建立IG號（poorchef1980)，可以歡迎大家交作業用Hashtag方式分享給我✌🏾我也會不定期預告新作品給大家！ I just build up the new IG: (poorchef1980), welcome to join and hashtag #️⃣ this account to share your cooking picture or vi
#麵包卷 #雙色麵包 #抹茶麵包 麵包新手必看～機器攪拌麵團總是高溫？！打不出手套膜？！ https://youtu.be/W7sYbf8WguM 簡易法包餡吐司整形參考 https://youtu.be/rCJgquAXsKo 烘焙初學必看！教你如何使用cup杯/量匙 https://youtu.be/mU20HtwSrxU 注意事項： 1. 影片實際
#dominos #pizza #乳酪麵包 ＃ 最後發酵參考時間為 60~90 mins，主要看溫度濕度狀態，如果要用發酵箱，建議溫度控制28C 內，溫度偏高發酵快，但是沒有拿捏好容易導致發酵過度，或是溫度太高導致斷筋的狀態，影響後續烘烤的出來的口感跟彈性，甚至就不會長大 早期頻道有分享過披
#奶黃流沙包 #雞尾包 #茶餐廳 奶黃雞尾包 HK Salted Egg Custard Bun 麵團操作影片可以參考：https://youtu.be/YVowVqXIesw TongZhong燙種 • Milk 牛奶 100g • Bread flour 高筋麵粉 20g 牛奶，麵粉放入小鍋內加熱至黏稠狀，熄火備用（提起慢慢低落的稠度即可）降溫至常