#食品原料

檢視較大的地圖 醃漬比例:（手工醃漬） 6公斤魷魚+450克魷魚浸料+800cc水 12公斤魷魚+900克魷魚浸料+1600cc水 18公斤魷魚+1350克魷魚浸料+2400cc水 PS:以上醃漬比例僅供參考.店家使用時依現況 自行微調. 油炸方法: 將魷魚水份瀝乾,倒入些許粉漿(使其易沾粉)裹上香酥雞排粉並待其回潮後,入鍋油炸(預炸油溫180度)約30秒後撈起, (依魷魚大小調整油炸時間);回炸約40秒 大魷魚操作方式： 1.將魷魚剖開後 請除內臟 喙部及眼部. 2.用竹籤將魷魚串起後將水滴乾. 3.刷上

準備材料: 1.冷水 2400cc 2.金蘭甲等醬油 450cc 3.糖 145公克 4.香油 75cc 5.碳烤雞排浸料 1公斤 6.雞排 18公斤 操作方法: 以上述材料混合,充份攪拌均勻後,將18公斤的去皮雞排,一片一片分開放入醃漬,於冷藏中充分浸泡.浸泡過程中 需不時翻動雞排 使其味道均勻 肉質變嫩. 24小時

鹽酥雞醃漬： 雞丁6公斤+水800cc+醃料450克 雞丁12公斤+水1600cc+醃料900克 雞丁18公斤+水2400cc+醃料1350克 裹完乾粉後需待其回潮才能入鍋油炸（油溫約180度）. 油炸時須視肉品之大小.形狀來調整油炸時間. 若有任何疑問請電洽0977-247375(美味低價創業好幫手-大余)或於部落格

醃肉操作: 1.香酥雞浸料 500克 2.雞丁 6公斤 3.水 750cc 4.米酒 50cc 先將蒜頭加少量的水打成泥,加入醃料與剩餘的水.攪拌勻後再放入雞丁拌勻即可放入冷藏,醃漬24小時 後即可使用,若沒用完於48小時後要放入冷凍保存(沒放入冷凍的話會變的太鹹). 炸粉操作: 1.醃漬好的雞丁 6公斤

準備材料: 1.地瓜 1.2公斤(可視當地需求採用黃.紅.芋頭蕃薯) 2.蜜酥地瓜粉（卡拉粉） 150g 3水 150cc 4.撒料(甘梅.海苔.胡椒.起士等......) 操作方式: 1.將地瓜去皮(地瓜有兩層皮,需削至果肉)切成條狀後泡水 (約30~60分鐘)瀝乾乾備用. 2.將水和卡啦粉(蜜酥地瓜粉)攪拌均勻.放置