鹽酥雞醃漬: 雞丁6公斤+水800cc+醃料450克 雞丁12公斤+水1600cc+醃料900克 雞丁18公斤+水2400cc+醃料1350克 裹完乾粉後需待其回潮才能入鍋油炸(油溫約180度). 油炸時須視肉品之大小.形狀來調整油炸時間.
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