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在香港吃連鎖壽司店，一般水準都平平無奇，但在灣仔新鴻基中心的鮨樂，卻是近期的驚喜。店子的裝潢令人眼前一亮，牆上以日本水產的木牌作裝飾，別具一格。除了寬闊的吧位，也有卡位及散枱。 餐牌的選擇包羅萬有，刺身、壽司、丼飯、卷物、軍艦及和食無一掛漏，還有不少時令菜式
「炒飯做得成功與否，最重要的不是用甚麼雞蛋，也不是材料有多名貴或有多新鮮，而是一定要把飯煮好，相比隔夜飯，用新鮮飯去炒會更多優勢，跟着我建議的米水比例，煮出來的飯不但爽口，米的中心仍然煙韌。」名廚Ricky輕鬆地說。 今次Ricky以相同的材料，去示範三種不同的炒飯方
「昨天在之哥的海鮮店試了很多新鮮的刺身後，今天在店買了些海鮮，晚上再到老友Eric的餐廳邊喝酒邊煮海鮮。」名廚Ricky興奮地說。 這晚買來的海鮮都是坊間少有，尤其是菲律賓來的紅琵琶蝦，雖然其貌不揚，但味道超班。「它被稱為深海的烈火戰車，味道比龍蝦濃很多倍，吃過一次
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「老友Eric拜託我今日來九龍城買些海鮮回去煮給他吃。而這間專門店亦非比尋常，因老闆之哥經常能找到很多坊間刁鑽的海鮮。」名廚Ricky雀躍地說。 店子佔地約1,000尺，環境寬敞闊落，驟眼看如小型水族館，魚缸放滿了超過四十款來自不同產地的海鮮。除了一般海鮮店都有的挪威長腳
「我很喜歡吃肉絲炒麵，但一定要兩面金黃，中間還有麵心才好吃。今時今日吃的肉絲炒麵，大多是炸出來的，吃到中間更是沒有味道的。」名廚Ricky慨嘆地說。 肉絲炒麵要做得好吃，首先要在麵餅上落功夫。他說最重要將淥好的麵，用生抽調味後才煎。「用適量的油，去慢慢煎脆麵的表
「乾炒牛河只要材料準備充足，在三分鐘內便煮好。」名廚Ricky笑說。 原來Ricky入行做法國菜之前，也曾經跟師傅學習做過乾炒牛河，所以他在這方面甚有心得。他建議用牛冧肉。 牛肉買回來後只需要用少許生抽、糖、生粉及水醃製便可備用，他覺得最重要的，反而是處理河粉的步驟。
「最近很多朋友在家儲存了很多急凍食物，例如急凍蝦，尤其有殼的，其實只要懂得竅門，也可以好吃過新鮮蝦。 因為蝦經急凍後，也不會影響它本身的營養、味道與質感。」名廚Ricky解釋。 他說處理有殼的急凍蝦，必須有三大要訣。第一時間要先把蝦頭切掉。因為在解凍過程中，當蝦頭
「最近深水埗出現了很多售賣正宗潮州特產專門店，這間新店雖小但貨品齊全，如果你是潮汕人，感覺好像回家一樣。」名廚Ricky雀躍地說。 這裏售賣的牛肉部位如匙仁、匙柄、吊龍、五花趾、三花趾等等都有，價錢由$100/250g起，不算便宜，但來貨新鮮。所以Ricky一口氣買了數款牛肉