第八十回：大師齊出手大秀絕技「老飯骨年菜」，在這裡祝大家兔年大吉好運常來！
今天是臘月29，
再次還原這道菜，意在追憶大爺。
同時，也祝所有的小飯骨們新春快樂！兔年大吉！好運常來！
清水閘蟹清洗乾淨，殼朝下放進鍋裡，碼上點蔥薑片，撒點黃酒，蓋上蓋子蒸；
蒸好的螃蟹取出蟹肉，蟹蓋用6成油溫炸一遍；
起鍋小火炒100克黃油，炒化了加100克麵粉，炒乾炒香後可以再加一點黃油，炒懈了盛出備用；
蟹肉下鍋加點蔥薑米、明油、蔥、鹽、胡椒粉、味精、糖、黃酒，出鍋備用；
再炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、50克油咖哩、150克水、80克椰漿、80克淡奶油，一點一點加入炒好的面撈，炒至粘稠；
蟹殼裡放滿蟹肉，澆上炒好的醬放進烤箱，頂層180度，底部150度，焗個10分鐘左右，焗好了撒點花生碎，頂層220度烤2分鐘；
松仁用2成油溫炸一下，順便準備點蔥薑油；
魚米用一個蛋清、鹽、味精和蔥薑水抓勻，加點干淀粉，最後封油備用；
鹽、味精、糖、黃酒、水、濕澱粉調成汁。
3成油溫炸魚米，炸好撈出備用；起鍋燒油，倒入調好的汁，再倒入魚米，最後撒上松仁，也出鍋！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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今天是臘月29，
再次還原這道菜，意在追憶大爺。
同時，也祝所有的小飯骨們新春快樂！兔年大吉！好運常來！
清水閘蟹清洗乾淨，殼朝下放進鍋裡，碼上點蔥薑片，撒點黃酒，蓋上蓋子蒸；
蒸好的螃蟹取出蟹肉，蟹蓋用6成油溫炸一遍；
起鍋小火炒100克黃油，炒化了加100克麵粉，炒乾炒香後可以再加一點黃油，炒懈了盛出備用；
蟹肉下鍋加點蔥薑米、明油、蔥、鹽、胡椒粉、味精、糖、黃酒，出鍋備用；
再炒洋蔥、胡蘿蔔、芹菜、50克油咖哩、150克水、80克椰漿、80克淡奶油，一點一點加入炒好的面撈，炒至粘稠；
蟹殼裡放滿蟹肉，澆上炒好的醬放進烤箱，頂層180度，底部150度，焗個10分鐘左右，焗好了撒點花生碎，頂層220度烤2分鐘；
松仁用2成油溫炸一下，順便準備點蔥薑油；
魚米用一個蛋清、鹽、味精和蔥薑水抓勻，加點干淀粉，最後封油備用；
鹽、味精、糖、黃酒、水、濕澱粉調成汁。
3成油溫炸魚米，炸好撈出備用；起鍋燒油，倒入調好的汁，再倒入魚米，最後撒上松仁，也出鍋！
傳承技法，毫無保留！
老飯骨由國宴大師鄭秀生（已故）和國宴大師孫立新創立。
大爺-鄭秀生（已故）：全國勞動模範、中國烹飪大師終身成就獎；
二伯-孫立新：全國五一勞動獎章獲得者、中國商務部十大中華名廚；
劉建民大師、胡桃生大師、侯玉瑞大師、徐萌大師、鄭紹武大師相繼來到老飯骨，成為“老飯骨”！
歲月有痕，傳承有序，感恩眾大師及老飯骨傳人！
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