開飯啦新年 ｜ EP15 Part1｜ 元宵節最佳食品 黑松露貝貝蛋糕｜ 黃靜藍 ｜李偉強｜ 團年飯 ｜ 開年飯 ｜ 新年 ｜ 煮食 ｜ 自家製 ｜ 私房食譜 ｜ 食譜 ｜ HOY 77
聽日就係正月十五元宵節啦！大廚李偉強就教大家近期超流行小食「黑松露貝貝蛋糕」，學識之後大家就可以唔洗排隊買貝貝蛋糕，慳返時間開開心心度過元宵佳節了！
《 開飯啦新年 》HOYTV足本重溫傳送門：https://hoy.tv/title?id=27442
《 開飯啦新年 》YOUTUBE精華重溫：https://www.youtube.com/playlist?list=PLUyFQGDoSB-gMV6fpyBD-Ht1n_PX9baXs
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黑松露貝貝蛋糕
材料：
松露吉士材料：
蛋黃 5隻
奶 400毫升
糖 80克
低筋麵粉24克
粟粉8克
牛油35克
黑松露醬 30克
蛋糕材料：
蛋黄 5隻
蛋白 5隻
鹽1克
低筋麵粉 75克
白砂糖 50克
牛奶60克
菜油50克
白醋1/2茶匙
豬肉鬆 約100克
韓式紫菜碎 約30克
已烘白芝麻 約10克
蛋黃醬100克
松露吉士做法
先放牛奶於煲中用細火加熱至和暖，然後將蛋黃、糖、麵粉及粟粉混合，再將1/3暖牛奶加入蛋糊中混合，混合好蛋糊放回牛奶煲中用中細火煮成糊狀，熄火再混合牛油及松露醬放雪櫃冷藏備用
蛋糕做法
豬肉鬆混合紫菜及芝麻放碟中備用
將菜油放大湯碗中，麵粉及鹽先過隔篩放於油中混合，再將牛奶慢慢加入混合，然後加入蛋黃混合成糊狀備用
蛋白放於乾淨大湯碗中，先加入白醋用手提攪拌器用中速打發成泡沫狀態，然後將糖分3次加入打成企身狀態備用
預熱焗爐，焗盤放上牛油紙，先將1/3 打好蛋白加入蛋黃糊中用蛋發攪拌融合，再餘下蛋白加入輕輕攪拌融合，然後放入焗盤中，放焗爐用160度火焗30分鐘，從焗爐取出放凉備用。
將放凉蛋糕切成所需形狀，在兩片蛋糕之間塗上松露吉士，再在外圍塗抹蛋黃醬及沾滿豬肉鬆、紫菜及芝麻即成
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黑松露貝貝蛋糕
材料：
松露吉士材料：
蛋黃 5隻
奶 400毫升
糖 80克
低筋麵粉24克
粟粉8克
牛油35克
黑松露醬 30克
蛋糕材料：
蛋黄 5隻
蛋白 5隻
鹽1克
低筋麵粉 75克
白砂糖 50克
牛奶60克
菜油50克
白醋1/2茶匙
豬肉鬆 約100克
韓式紫菜碎 約30克
已烘白芝麻 約10克
蛋黃醬100克
松露吉士做法
先放牛奶於煲中用細火加熱至和暖，然後將蛋黃、糖、麵粉及粟粉混合，再將1/3暖牛奶加入蛋糊中混合，混合好蛋糊放回牛奶煲中用中細火煮成糊狀，熄火再混合牛油及松露醬放雪櫃冷藏備用
蛋糕做法
豬肉鬆混合紫菜及芝麻放碟中備用
將菜油放大湯碗中，麵粉及鹽先過隔篩放於油中混合，再將牛奶慢慢加入混合，然後加入蛋黃混合成糊狀備用
蛋白放於乾淨大湯碗中，先加入白醋用手提攪拌器用中速打發成泡沫狀態，然後將糖分3次加入打成企身狀態備用
預熱焗爐，焗盤放上牛油紙，先將1/3 打好蛋白加入蛋黃糊中用蛋發攪拌融合，再餘下蛋白加入輕輕攪拌融合，然後放入焗盤中，放焗爐用160度火焗30分鐘，從焗爐取出放凉備用。
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