汤种面包

汤种面包追求的是极致的面包组织。面包面团对面筋的 要求非常高。面包烤出来是非常细密一致的小气泡。加上汤种可以使面包柔软。面包吃起来是非常香的。

汤种面包食谱：
450克吐司模，烤2个吐司
汤种：
高筋面粉：36克
水：180克

主面团：
汤种：150克
高筋面粉：460克
酵母：1 大勺
糖：80克
盐：1 小勺
蛋清：65克
牛奶：200克
无盐黄油：50克

预热好的烤箱，350°F/ 175°C 带风扇烤30分钟
不带风扇 375°F / 190°C，也烤30分钟


Japanese Milk Loaf
450g loaf pan, making 2 loaves,
Tangzhong
Bread flour: 36g
Water: 180g

Bread dough
Tangzhong: 150g
Bread flour: 460g
Yeast 1 tbsp
Sugar: 80g
Salt: 1 tsp
Egg white: 65g
Milk: 200g
Unsalted butter: 50g

With fan, 350°F/ 175°C, bake for 30 minutes
Without fan, 375°F / 190°C also bake for 30 minutes

BGM: Another Chapter by Autunm

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