花雕醉雞卷

花雕醉雞卷係浙江那邊很出名的一道涼拌小菜, 這個做法亦好簡單

食材:
雞扒...2塊
杞子...約2湯匙
花雕酒...適量
白胡椒粉...1/4茶匙
粉紅鹽...少許
紅棗...2粒
冰...適量
魚露...2湯匙

做法:
1. 先用花雕酒浸杞子
2. 雞扒洗淨, 用廚紙吸乾, 在底部加少許白胡椒粉和粉紅鹽調味
3. 雞肉部份加入約1/3杞子, 用雞扒捲實, 再用錫紙或高溫保鮮紙捲起
4. 大火蒸15-20分鐘, 按雞扒大小而定
5. 紅棗𠝹開
6. 雞捲蒸好後可用牙籤/竹籤拮入雞肉內, 冇血水流出即雞肉已熟
7. 拿出雞捲立刻放進冰水浸涼
8. 雞捲浸涼後拿出, 放入盒內
9. 加入紅棗, 餘下的杞子, 錫紙內的雞汁, 再倒入花雕酒蓋過雞肉
10. 加入魚露
11. 可按個人喜好加入藥材如當歸, 黃芪
12. 蓋上後放入雪櫃雪一晚, 拿出切開便可進食

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