一隻糯米雞，令人溫暖飽足，軟糯的糯米包裹豐富餡料，絕對是大滿足! 今集昌哥教大家自製「懷舊糯米雞」，餡料絕不馬虎，雞肉粒、冬菇、 瑤柱、 臘腸、鹹蛋黃，通通有! 至於Anson決定教大家製作不少人的至愛:港式雞批。雞批的靈魂一定是美味的餡料，Anson今次特別加入味道獨特的牛肝菌，將雞批的味道大大提升，絕對是非一般的滋味!
#23 (11月30日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李安生 葉世昌
葉世昌 懷舊糯米雞
食材A :
糯米 600克
鹽 8克
糖 19克
古月粉 3克
乾蔥油 28克
麻油 28克
熱水 126克
乾荷葉 2片
食材B:
雞肉粒 600克
冬菇 82克
瑤柱 41克
臘腸
鹹蛋黃
鹽 6克
糖 20克
古月粉 2克
蠔油 41克
老抽 20克
麻油 14克
蒜茸 20克
生粉 少許
清水 少許
食材A. 做法:
1.糯米浸水4小時,隔水蒸1小時
2.用熱水混和所有調味料
3.蒸好糯米取出後加入以混和的調味水中
4.乾荷葉可熱水浸或蒸,取出一開四份
食材B.做法: (會略修改)
1.雞肉粒及冬菇粒汆水備用
2.清水加熱放入調味料及雞肉及冬菇煮滾
3.加入生粉埋芡, 放涼備用
糯米雞做法:
1.用1/4乾荷葉放上一層糯米後加入芡汁,再放上一層糯米,用荷葉包好, 備用
2.大火蒸8-10分鐘, 完成
李安生 牛肝菌雞批配檸檬欖油沙律
批皮材料 : (4個份)
低筋麵粉 150克
吉士粉 8克
牛油 80克
糖霜 40克
雞蛋 40克
鹽 2 克
蛋黃(加少許花奶) 少許 (掃面用)
餡料 :
麵粉 50克
牛油 50克
牛奶 200克
鮮忌廉 100克
浸牛肝菌水 100克
雞腿 2件
白菌 6粒
乾牛肝菌 10克
洋蔥 1個
煙肉 4片
批皮做法:
1.牛油切粒, 加入糖霜, 已過篩麵粉及吉士粉, 鹽, 搓勻後加入蛋, 搓勻至不黏手, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏半小時, 待用
餡料做法:
1.牛肝菌用適量水浸泡, 待用 (菌水留用)
2.雞用鹽及胡椒調味後煎香, 切粒待用; 煙肉切碎, 待用(tbc)
3.將牛油及麵粉, 以中火煮5分鐘, 加入牛奶, 忌廉及浸牛肝菌水, 拌勻後再以中火煮5分鐘成白汁, 待用
4.以適量油炒香洋蔥, 白菌及牛肝菌, 加入雞粒及煙肉, 煎至金黃, 加入煮好白汁拌勻, 放涼備用
雞批組合 :
1.撻模塗油, 備用
2.取出批皮, 分成45及35克一個, 分別做撻底及撻面用, 將45克搓圓, 放入撻模內, 輕輕向模邊均勻按壓, 批邊略高過模, 用叉在撻底刺孔, 防焗時脹起
3.放入餡料至滿, 將35克批皮搓圓, 壓成0.5毫米厚, 蓋餡面, 封口撻邊, 塗上蛋液, 用叉在撻面整齊劃上菱形圖案
4.以200度, 焗20分鐘, 完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr
🎥【馬田港原味】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVW3iLrk24r6uO8fUpNclXM
🎥【就是青春】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYUWiZuDbLzIWuMJpWEr1w5k
🎥【離鄉別井的故事】更多影片
YouTube:https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVJ3ouRVAu7cN3aPavP6Juw
🎥【煮題COOK】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw
🎥【Chef4】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLGqnVMUZYg1fuEcyt_1toAvXiUS4SEjlC
Follow US:
YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作
IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/
FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions
影片關鍵字:
#一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典
#23 (11月30日播出)
主持: 黃靜藍
廚師: 李安生 葉世昌
葉世昌 懷舊糯米雞
食材A :
糯米 600克
鹽 8克
糖 19克
古月粉 3克
乾蔥油 28克
麻油 28克
熱水 126克
乾荷葉 2片
食材B:
雞肉粒 600克
冬菇 82克
瑤柱 41克
臘腸
鹹蛋黃
鹽 6克
糖 20克
古月粉 2克
蠔油 41克
老抽 20克
麻油 14克
蒜茸 20克
生粉 少許
清水 少許
食材A. 做法:
1.糯米浸水4小時,隔水蒸1小時
2.用熱水混和所有調味料
3.蒸好糯米取出後加入以混和的調味水中
4.乾荷葉可熱水浸或蒸,取出一開四份
食材B.做法: (會略修改)
1.雞肉粒及冬菇粒汆水備用
2.清水加熱放入調味料及雞肉及冬菇煮滾
3.加入生粉埋芡, 放涼備用
糯米雞做法:
1.用1/4乾荷葉放上一層糯米後加入芡汁,再放上一層糯米,用荷葉包好, 備用
2.大火蒸8-10分鐘, 完成
李安生 牛肝菌雞批配檸檬欖油沙律
批皮材料 : (4個份)
低筋麵粉 150克
吉士粉 8克
牛油 80克
糖霜 40克
雞蛋 40克
鹽 2 克
蛋黃(加少許花奶) 少許 (掃面用)
餡料 :
麵粉 50克
牛油 50克
牛奶 200克
鮮忌廉 100克
浸牛肝菌水 100克
雞腿 2件
白菌 6粒
乾牛肝菌 10克
洋蔥 1個
煙肉 4片
批皮做法:
1.牛油切粒, 加入糖霜, 已過篩麵粉及吉士粉, 鹽, 搓勻後加入蛋, 搓勻至不黏手, 用保鮮紙包好, 放雪櫃冷藏半小時, 待用
餡料做法:
1.牛肝菌用適量水浸泡, 待用 (菌水留用)
2.雞用鹽及胡椒調味後煎香, 切粒待用; 煙肉切碎, 待用(tbc)
3.將牛油及麵粉, 以中火煮5分鐘, 加入牛奶, 忌廉及浸牛肝菌水, 拌勻後再以中火煮5分鐘成白汁, 待用
4.以適量油炒香洋蔥, 白菌及牛肝菌, 加入雞粒及煙肉, 煎至金黃, 加入煮好白汁拌勻, 放涼備用
雞批組合 :
1.撻模塗油, 備用
2.取出批皮, 分成45及35克一個, 分別做撻底及撻面用, 將45克搓圓, 放入撻模內, 輕輕向模邊均勻按壓, 批邊略高過模, 用叉在撻底刺孔, 防焗時脹起
3.放入餡料至滿, 將35克批皮搓圓, 壓成0.5毫米厚, 蓋餡面, 封口撻邊, 塗上蛋液, 用叉在撻面整齊劃上菱形圖案
4.以200度, 焗20分鐘, 完成
#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台
🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr
🎥【馬田港原味】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVW3iLrk24r6uO8fUpNclXM
🎥【就是青春】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYUWiZuDbLzIWuMJpWEr1w5k
🎥【離鄉別井的故事】更多影片
YouTube:https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVJ3ouRVAu7cN3aPavP6Juw
🎥【煮題COOK】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw
🎥【Chef4】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLGqnVMUZYg1fuEcyt_1toAvXiUS4SEjlC
Follow US:
YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作
IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/
FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions
影片關鍵字:
#一味傍身世界通行 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典
