【一味傍身 世界通行 必學食譜】秘製豬膶湯米粉 ｜Chef4陳超平(Stanley)中菜行政總廚主理

#一味傍身世界通行｜星期一至五晚上 8:30 PM｜HOY TV 77台

陳超平 秘製豬膶湯米粉
材料：
黃沙豬膶 1個
牛骨 8兩
豬骨 8兩
有皮白蘿蔔 1/3條
京蔥 1條
肉蔥青 適量 (切絲)
紫洋蔥 半個
薑 4兩
白米酒 6兩
白胡椒原粒 少許
河源米粉 3個

豬膶調味料：
菇粉 5錢
糖 8錢
鹽 3錢
生粉 1兩
薑汁酒 1.5兩
湯底做法：

1.先將牛骨、豬骨輕輕出水，放入已預熱220C焗爐，加京蔥、 紫洋蔥、白胡椒粒一同焗香

2. 將焗好(1)材料放入滾水內, 以中細火煲45分鐘, 之後再加入有皮蘿蔔，吊湯30分鐘, 調味後完成湯底, 待用

豬膶做法 :
3.黃沙豬膶用水管往左右血管沖水5分鐘至排清血水, 切成厚豬膶片，待用

4. 用米酒加薑攪拌成薑汁, 放入豬膶, 再加上所有調味料撈勻, 醃5-10 分鐘, 待用

米粉做法 :
5.燒滾水, 關火後加入河源米粉, 浸5分鐘, 用筷子撥開, 備用

豬膶湯米做法1:白灼豬膶+湯+米粉
豬膶湯米做法2:湯底加米粉，留湯再生滾豬膶

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