【一味傍身 世界通行 必學食譜】長腳蟹兩食 ｜鮮氣迎新年系列 ｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 長腳蟹兩食(花雕雞油蒸併金蒜爆炒)
食材A:
阿拉斯加蟹1隻(約3斤)
紹酒 1兩半
魚露 1兩半
砂糖 1.5 茶匙
雞油 2湯匙
清水 1斤

食材B:
蒜茸 2湯匙
薑米 1湯匙
豆瓣醬 1湯匙
紹酒 3湯匙
糖 1/2茶匙

有味蒜茸材料:
辣椒粉 半湯匙
炸蒜茸 250克
鹽 2茶匙
糖 1茶匙

做法:
1.蟹洗淨剪去蟹腳成一小段,再剪去一邊殼備用
2.蟹身砍件,蟹蓋連膏備用
3.清水加熱, 放入鹽及糖煮溶後倒出入紹酒內備用
4.蟹腳淋上以調好味紹酒後再加入雞油至蟹腳面, 蒸8-10分鐘(蟹蓋反轉連膏蒸12分鐘)
5.蟹身先撲上生粉, 燒熱油160度炸至金黃色, 先盛起
6.燒熱鑊, 加入雞油爆香, 炒香蒜茸及薑,放入以炸好蟹身, 加入已混和餘下食材B 同煮, 炒香後加入有味蒜茸

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