厨房仕込み風景【コース料理】ワンオペ5品｜星付きレストランの技公開〈ゆっくり見る動画〉

今回は料理家さん達に僕が普段使っている調味料の良さを知っていただく為の会ということでオリーブオイルが主役になるようなお料理を考えました🍝
手に入れやすい食材が中心の構成でしたが、下処理、火入れ、切り方など基本の仕事にフォーカスを当てたような内容になっています👨‍🍳

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🧄仕込み中の賄い動画はこちら🌶
https://youtu.be/OzV4ZDH7khM
【激務】賄いペペロンチーノ｜仕込み中に思いついた料理人の即興パスタ！

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【チャプター】
0:00 前日仕込み開始
0:51 鶏肉の掃除
1:57 メインのソース作り
5:20 魚(干物)の下処理
7:53 茶碗蒸し
9:51 トラパネーゼペースト
13:20 前日仕込み終了
13:29 じゃがいもオイル
14:27 プッタネスカ
15:18 魚ソース
16:14 お昼ラーメン
16:19 次回予告

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◆ 本日のおすすめ食材◆
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撮影協力
株式会社マイスタヴェルク・ホールディングス様
https://meisterwerk.co.jp

日本ガストロノミー協会様

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#厨房風景 #仕込み風景 #コース料理