蔣怡 意式番茄水煮黃花魚
材料:
大黃花魚 (或鱲魚) 1條
洋蔥 1/4 個 (切粒)
乾蔥1 粒 (切粒)
蒜頭 2 粒 (切茸)
辣椒 1/2 -1 粒 （去籽切粒)** 份量隨意
番茄乾 8 片 (切大粒)
車厘茄 6 粒 (開半)
白酒 1/2 杯
蜆(或花蛤) 500克
百里香 2 支
Parsley (洋芫荽) 適量
橄欖油 適量
法包或酸種麵包 適量
做法:
1.大黃花魚洗淨抹乾， 兩面用鹽、 胡椒粉和生粉略醃。 花蛤用淡鹽水浸泡吐沙， 然後洗淨。
2. 用一個大的平底鍋， 燒熱加入橄欖油， 轉中火煎黃花魚， 煎至兩面金黃色。
3. 將黃花魚移去鍋的一邊， 另一邊炒香洋蔥、 乾蔥、 蒜蓉、 辣椒（如使用），加入番茄乾、百里香炒香， 倒入白酒， 煮滾， 加入適量滾水， 加入花蛤，車厘茄，加蓋煮3 分鐘至花蛤打開， 先用鉗子取出花蛤。
4. 繼續中火煮魚， 用鹽和胡椒調味， 一邊將汁淋在魚上， 使受熱均勻並且煮熟。 最後淋上適量橄欖油使湯汁乳化。 上碟， 將花甲排在魚的周圍， 撒上洋芫荽。
5. 法包切厚片， 淋上橄欖油， 用平底鍋煎金黃色或用焗爐烤金黃色， 沾湯汁食用。
貼士:
除咗黃花魚， 也可以用鱲魚、 紅衫、 龍躉 等等。 不過黃花魚貨源穩定， 價錢合適， 肉質細膩不怕久煮， 而且顏色金黃好意頭
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材料:
大黃花魚 (或鱲魚) 1條
洋蔥 1/4 個 (切粒)
乾蔥1 粒 (切粒)
蒜頭 2 粒 (切茸)
辣椒 1/2 -1 粒 （去籽切粒)** 份量隨意
番茄乾 8 片 (切大粒)
車厘茄 6 粒 (開半)
白酒 1/2 杯
蜆(或花蛤) 500克
百里香 2 支
Parsley (洋芫荽) 適量
橄欖油 適量
法包或酸種麵包 適量
做法:
1.大黃花魚洗淨抹乾， 兩面用鹽、 胡椒粉和生粉略醃。 花蛤用淡鹽水浸泡吐沙， 然後洗淨。
2. 用一個大的平底鍋， 燒熱加入橄欖油， 轉中火煎黃花魚， 煎至兩面金黃色。
3. 將黃花魚移去鍋的一邊， 另一邊炒香洋蔥、 乾蔥、 蒜蓉、 辣椒（如使用），加入番茄乾、百里香炒香， 倒入白酒， 煮滾， 加入適量滾水， 加入花蛤，車厘茄，加蓋煮3 分鐘至花蛤打開， 先用鉗子取出花蛤。
4. 繼續中火煮魚， 用鹽和胡椒調味， 一邊將汁淋在魚上， 使受熱均勻並且煮熟。 最後淋上適量橄欖油使湯汁乳化。 上碟， 將花甲排在魚的周圍， 撒上洋芫荽。
5. 法包切厚片， 淋上橄欖油， 用平底鍋煎金黃色或用焗爐烤金黃色， 沾湯汁食用。
貼士:
除咗黃花魚， 也可以用鱲魚、 紅衫、 龍躉 等等。 不過黃花魚貨源穩定， 價錢合適， 肉質細膩不怕久煮， 而且顏色金黃好意頭
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