【一味傍身 世界通行 必學食譜】濃汁蟹肉脆皮煎餃 ｜鮮氣迎新年系列 ｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 濃汁蟹肉脆皮煎餃
材料:
花咲蟹 1隻(蟹肉 400克)
半肥瘦肉 150克
魚露 1茶匙
糖 1/2茶匙
鹽 少許
椰菜絲 15克
粟米粒 30克
雞蛋 1/2湯匙
上海餃子皮 15-20塊
清水 400克
生粉 1/2茶匙
薑蔥水(薑30克+蔥10克+清水半碗)

濃汁材料:
蟹黃
蝦米茸 7克
金華火腿 10克
乾蔥茸 30克
芫荽 15克
生抽 1茶匙
鹽 少許
洋蔥碎 30克

做法:
1.蟹洗淨, 蒸熟後放涼, 拆蟹黃、蟹肉待用
2.蟹殼煎香加入清水同煮後放入攪伴機打勻,隔渣備用
3.椰菜用鹽醃10分鐘, 洗淨隔水備用
4.豬肉加入魚露、糖、鹽混和, 加入適量薑蔥水再次混和, 最後加少許蛋液
5.加入蟹肉、椰菜絲及粟米粒混和後加入生粉
6.用雲吞皮包好饀料, 放入以滾水煮5-8分鐘,隔起備用
7.燒熱煎鍋, 加入油煎至雲吞金黃色備用
8.將煮好濃汁放入碗內, 再放上煎好雲吞,放上芫荽碎, 即成
薑蔥水做法:
薑和蔥加入清水用手揸出香味, 隔渣備用

濃汁做法:
1.起油鑊炒香乾蔥、蝦米、洋蔥碎, 加入蟹湯及蟹黃? 同煮,再放入金華火腿茸、生抽、鹽同煮開

🎥【賀年菜益街坊】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYXm2v_VtPev4WnbhtRi6HtJ

🎥【一味傍身 世界通行】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYWL9Swv3VRgTrpLqMCvw3cr

🎥【煮題COOK】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYV3NlOBHyJ5RMxTjgIRuWWw

🎥【馬田港原味】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLkqOzsNoWwYVW3iLrk24r6uO8fUpNclXM

🎥【Chef4】更多影片
YouTube: https://youtube.com/playlist?list=PLGqnVMUZYg1fuEcyt_1toAvXiUS4SEjlC


Follow US:
YouTube: https://www.youtube.com/c/好好制作
IG: https://www.instagram.com/howhowproductionshk/
FB: https://www.facebook.com/Howhowproductions

影片關鍵字:
#賀年菜益街坊 #HOYTV77台 #Chef4 #77台 #HKHOYTV #免費電視77台 #好好制作 #howhowproductions #食譜 #食譜分享 #chef #大廚 #廚師 #李偉強 #葉世昌 #陳超平 #李安生 #強哥 #昌哥 #Anson #Stanley #C4 #大廚爸爸 #港式 #味道 #地道 #傳統 #經典