【一味傍身 世界通行 必學食譜】鮮拆蟹黃海皇粥 ｜鮮氣迎新年系列 ｜Chef4陳超平( Stanley)中菜行政總廚主理

陳超平 鮮拆蟹黃海皇粥
材料：

膏蟹 1隻
泰國草蝦 4隻
花蛤 半斤
珍珠米 4兩
泰國米 6兩
水 6.25斤 (米與水比例1:10)
鹽 1茶匙
生油 1茶匙

薑米 少許
蔥絲 少許

做法 :

1.將蟹洗淨，拆蟹黃並磨碎備用，蟹身留用
2. 草蝦洗淨，用竹簽串起定型
3. 花蛤用鹽水吐沙，冼浄待用
4. 將兩種米混合，用清水過面浸半小時後隔水，下鹽及油將米撈勻
5.鍋中燒6斤水至大滾起，落米不停攪拌至再次滾起後調中大火，原鍋放上蒸隔，放入蟹身、花蛤、草蝦, 讓海鮮汁滴入粥底中，蓋上蓋煲10分鐘， 取出已熟海鮮，粥底再煲10分鐘
6. 海鮮蒸熟後，蝦起肉留殼，起花蛤肉留殻，糕蟹蟹身拆肉、留蟹鉗拆殻、蟹蓋留做擺盤
7. 用少許油爆香薑米落粥底，落鹽及香菇粉調味，放回已拆之海鮮滾起，慢慢推入蟹黃滾起，放上小許蔥絲，完成
**成品於碗中，大碟放入蝦殼、蜆殻、蟹蓋、蟹鉗作擺盤

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