【甜蜜蜜食譜】鳳凰奶糊配黑糖流心湯圓｜一味傍身 世界通行｜Jacky Yu

JACKY 鳳凰奶糊配黑糖流心湯圓
材料
雞蛋：2隻(室溫)
鮮奶：250克
砂糖：15克

做法
1:將雞蛋打開，蛋黃先放入碗中，蛋白、鮮奶及砂糖倒入小鍋打匀，放上爐，以中小火一邊煮一邊用打蛋器慢慢不停攪拌，直至鮮奶滾起及鮮奶與蛋白成黏糊狀，即可離火
2:將隔篩放在碗上，趁熱倒入鮮奶，讓鮮奶的熱度，將蛋黃浸至半熟，吃時將鮮奶與蛋黃撈匀成糊狀即可享用。

貼士
1:製作前要先將雞蛋放至室溫狀態，這樣便不會因為蛋黃太凍，撞入熱鮮奶時未能將蛋黃浸至半熟，而影響奶糊的濃稠效果。

湯圓材料
糯米粉：適量
溫水(約40度)：適量

餡材料
黑糖：150克
花生：80克
合桃：80克
白芝麻：30克
牛油：約150克
鹽：少許

做法
1:先將黑糖樁碎成粉狀，花生、合桃及白芝麻烘香或炒香至金黃鬆脆，再混合用攪拌機打碎，牛油用微波爐溶化，然後將所有材料放入容器攪拌均勻，再倒入一平面器皿，蓋上保鮮紙，放入雪櫃冷藏庫冷凍約一小時，令餡料凝固定型，備用。

2:定型後的餡料搓成適量大小的小球形狀。糯米粉用溫水搓成粉團，再分出適當大小，將餡料放入，搓成湯圓，煮至浮起後約一分鐘即成。

貼士
1:用溫水搓出來的糯米粉團，可增加湯圓成品的軟糯口感。

2:牛油的份量是決定流心效果的稀稠度，當餡料撈匀後的稀稠度，效果就差不多等於湯圓煮熟後的流動度，大家可以根據自己喜歡餡料的稀稠度，而增加或減少牛油的份量

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