【一味傍身 世界通行 必學食譜】避風塘炒蟹｜鮮氣迎新年系列 ｜陳志偉(Alan)中菜副行政總廚主理

陳志偉 避風塘炒蟹
材料:
肉蟹 1隻 (約1.2公斤)
蒜茸 500克
大薑肉 (去皮) 150克
指天椒 80克
青蔥肉 150克
指天椒乾- 原條30克
原粒豆豉 50克
白胡椒碎 20克
味椒鹽50克
生粉 200克
幼砂糖 80克
天婦羅粉150克
九江雙蒸酒 100毫升
咖喱葉50克
辣椒粉30克
有鹽牛油磚150克

做法:
1.肉蟹清洗表面, 將肉蟹的背殼用力拔開，然後清洗裡面，用廚剪刀將腮剪去, 將蟹身斬件, 大蟹鉗敲碎
2.蟹身瀝乾水份, 加上少許生粉半煎炸形式煎熟
3.蒜頭切碎沖水後瀝乾水份, 將蒜蓉放入鍋中炸成金黃色, 同時放入咖喱葉，當蒜蓉炸成金黃色就撈起, 同時炸天婦羅脆脆粒增加口感
4.炸好金蒜, 脆脆粒放上味椒鹽及辣椒粉, 備用
5.將鍋中油倒出, 留鍋底油, 蔥段, 指天椒, 指天椒乾, 薑片, 豆豉, 白胡椒碎, 細火爆香
放入肉蟹, 砂糖, 雙蒸酒及少許牛油炒香
6.最後加入金黃色已調好味炸蒜脆脆粒及咖喱葉炒勻上碟, 完成

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