【一味傍身 世界通行 必學食譜】聖誕派對小食系列 ｜慢煮半煎炸雞髀配韓式泡菜醬｜Chef4李安生( Anson)五星級酒店副廚師長主理

李安生 慢煮半煎炸雞髀配韓式泡菜醬
材料 :
鮮雞髀 4隻
甘筍 50克
洋蔥 50克
西芹 50克
韓國泡菜 200克
茄汁 30克
麵包糠 20克


做法:
1）將甘筍，西芹，洋蔥切片用手揸出香味，加200毫升水，8克海鹽，落真空袋或密實袋醃4小時或以上
2）用攪拌機，將泡菜，茄汁，麵包糠製成泡菜醬，備用
3）用慢煮棒將已醃製雞髀72度浸30分鐘
4）用廚房紙將雞髀抹乾，雞皮那邊用（30克粟粉，30克麵粉，預先撈勻）上粉
5 ) 用平底鑊將雞皮半煎炸至脆身，上碟配泡菜醬完成

*可配薯條或洋蔥圈


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