陳超平 不倒沙翁
材料：
低筋麵粉：12兩
牛油：3兩
清水：6兩
淡奶：4兩
日本蛋：8-9隻
臭粉：3克
做法：（免機打，手打做法）
1.選一大爐具將牛油、清水及淡奶煮滾，立即撞入麵粉於爐具中快速混和至麵粉全熟不能生（途中可以最小火力加熱）
2.將麵團倒在乾淨枱面上，快速用手揉麵至表面光滑沒有粉粒，放入大碗中
3.將雞蛋打至湯碗中，不用打匀分6-8次慢慢加入麵團，
（留意每一次落雞蛋要將粉團搓至光滑才可以再落）重覆6次慢慢入（需時8-10分鐘左右）
4.最後將雞蛋完全混和粉團要留意粉團鬆軟程度，如太實則要再加蛋（因應蛋的大小決定）
狀態呈緊致沒有流質，即可加入臭粉搓勻備用
5.於大鑊中預熱油至五成油溫150度關火，用匙羹沾小許油，擠出乒乓波大小麵團放於油中，開中細火待麵團完全浮起，開中火用湯殼不停從表面淋油至麵團開始脹大及爆開（過程大約8分鐘），開中上火升上油溫至180炸至金黃鬆軟即可，用長盤放上白砂糖，炸好之沙翁瀝乾油分，即放入盤中混入砂糖即可上碟
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3.將雞蛋打至湯碗中，不用打匀分6-8次慢慢加入麵團，
（留意每一次落雞蛋要將粉團搓至光滑才可以再落）重覆6次慢慢入（需時8-10分鐘左右）
4.最後將雞蛋完全混和粉團要留意粉團鬆軟程度，如太實則要再加蛋（因應蛋的大小決定）
狀態呈緊致沒有流質，即可加入臭粉搓勻備用
5.於大鑊中預熱油至五成油溫150度關火，用匙羹沾小許油，擠出乒乓波大小麵團放於油中，開中細火待麵團完全浮起，開中火用湯殼不停從表面淋油至麵團開始脹大及爆開（過程大約8分鐘），開中上火升上油溫至180炸至金黃鬆軟即可，用長盤放上白砂糖，炸好之沙翁瀝乾油分，即放入盤中混入砂糖即可上碟
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