【一味傍身 世界通行 必學食譜】紅蝦玉帶脆脆藜麥泡飯｜鮮氣迎新年系列｜名廚陳志偉 ( Alan）中菜副行政總廚主理

陳志偉 紅蝦玉帶脆脆藜麥泡飯

材料 : (4人份)
西班牙紅蝦 4隻
帶子肉(2L刺身) 4件
有機三色藜麥 20克
清雞湯 1公升
頂級香絲苗米 300克
甘筍 100克
洋蔥 100克
西芹- 美國 100克
香葉 10克
廚用拔蘭地 25克
芫荽 (切碎) 30克
芹菜 (切粒) 30克
炸蒜粒 50克
天津冬菜 30克

做法 :
1.帶子解凍後切薄片
2.紅蝦清洗乾淨後去掉蝦腸及蝦頭膏, 留用
3.甘筍、洋蔥、西芹切粒, 下油鑊爆香, 加入紅蝦殼及膏炒香, 下拔蘭地及香葉, 再加入雞湯, 中火煮10分鐘
4.前一晚煮熟白飯, 用熱水沖洗後風乾
5.藜麥用清水浸30分鐘, 再用份量表一半水蒸30分鐘
6.油熱至220度, 炸米至金黃香脆, 盛起; 降溫至200度, 炸香藜麥, 盛起待用
7.雞湯加少許鹽煮泡飯, 煮約8分鐘, 盛起盅內, 將帶子片攤平鋪上
8.蝦湯加入少許糖, 灼熟紅蝦至七成, 放上帶子面, 再蝦湯再煮沸, 加入盅內
9.放上芫荽碎、芹菜、炸蒜及冬菜, 趁熱享用
(脆米另上, 伴食)

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