【一味傍身 世界通行 必學食譜】聖誕派對小食系列 ｜咖喱魚蛋醬伴香煎腸粉｜Chef4葉世昌(昌哥)高級飲食集團行政總廚主理

葉世昌 咖喱魚蛋醬伴香煎腸粉
材料:
腸粉3-5條
雞蛋1隻(煎蛋皮切絲備用)

咖喱醬材料:
青花椒油6湯匙
紅尖椒1條(切絲)
乾蔥12粒(切茸)
蒜子12粒(切茸)
豆瓣醬 1茶匙

油咖喱1湯匙
柱侯醬2茶匙
沙茶醬1茶匙
雞湯或清水230克
紹酒15克
蠔油2湯匙
生抽1湯匙
老抽1湯匙
砂糖1湯匙
生粉水適量

煎腸粉調味料:
生抽1湯匙
老抽1湯匙
清水1湯匙
砂糖半茶匙
雞粉1/4茶匙 (如需要)

咖喱醬做法:
1.先將花椒油中細火燒熱, 加入乾蔥茸細火炸至6成半金黃
2.加入蒜茸一同炸至水份收乾至浮起
3.加入紅椒絲豆瓣醬、油咖喱、柱侯醬、沙茶醬炒香
4.加入紹酒及雞湯煮熱後, 加入其他調味料同煮
5. 加入生粉水煮至杰身, 放涼備用

腸粉做法:
1.腸粉改刀, 勿成約一手指長度
2.燒熱鑊, 放腸粉煎至金黃色脆皮
3.將腸粉調味料混和, 加入腸粉內煮至收汁
4.再加入備用的咖喱醬炒勻上碟, 放蛋絲上面, 再加入蔥花、芝麻灑面裝飾

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