【一味傍身 世界通行 必學食譜】聖誕派對小食系列 ｜香煎釀雞翼配羅望子汁｜Chef4李偉強( 強哥)高級食材供應商總廚主理

李偉強 香煎釀雞翼羅望子汁
羅望子汁材料:
羅望子50克
水 500毫升
片糖 1.5片
魚露 1茶匙
乾蔥(切片)4粒
油100毫升

釀雞翼餡料材料：
帶子150克
蝦肉150克
蛋白1隻
鹽、胡椒 調味用

雞翼醃料：
魚露 1茶匙
糖 半茶匙
黑椒及鹽少許
粟粉 半茶匙

其他材料：
沙律菜100克
青瓜片半條
泰雞醬1湯匙
橄欖油半湯匙

羅望子汁做法:
1.先張羅望子溶於水中，隔去果核, 下片糖, 以小火煲至濃稠。
2. 乾蔥片用油炸至香脆備用 ，把炸乾蔥的油加進羅望子汁內 ，再下魚露調味備用。

釀雞翼餡料做法：
1.帶子及蝦肉切細粒，將一半帶子肉加蛋白, 用食物處理器攪拌成膠，用鹽及胡椒調味，再混合餘下帶子粒及蝦肉粒, 放進唧袋雪凍, 備用。

釀雞翼做法：
1.先將雞全翼雞鎚切下， 再將雞鎚骨下方肉切開及反下, 備用。
2.將雞中翼接近雞鎚部分軟骨切去, 保留翼尖，再用手把中骨取出成袋狀
3.下醃料把雞鎚及中翼醃半小時，然後分別將饀料釀進雞中翼及雞槌內， 雞中翼用牙籤封口，雞槌撲上粟粉
4.燒熱平底鑊，加油, 用中火煎熟雞中翼及雞槌備用。
5.青瓜片及沙律菜混合泰雞醬及橄欖油放於碟中，再放上雞中翼及雞槌，最後伴以羅望子汁， 再用脆乾蔥裝飾即可享用。

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