【一味傍身 世界通行 必學食譜】聖誕派對小食系列 ｜泰式朱古力雞翼 ｜Chef4李偉強( 強哥)高級食材供應商總廚主理

李偉強 泰式朱古力雞翼
材料 :
雞全翼10隻
鹽 37克
砂糖 48克
水1公算
薑肉3片
青蔥2條
老抽100毫升

泰式鹵水材料：
油 100毫升
芫荽根 5棵
南薑片100克
薑片100克
乾葱片100克
蒜頭片50克
八角5 粒
桂皮1條

做法 :
1.先將鹽、砂糖溶於水，將雞全翼浸於鹽水及放於雪櫃中
2.4小時後取出雞翼，再用青葱薑水出水2分鐘，再浸冰水，瀝乾水份，塗上老抽備用。
3.將沾汁材料用攪拌機攪拌成汁備用。
4.深鍋中放油爆香乾葱、南薑、薑、蒜片、芫荽根、八角、桂皮、白胡椒粒，再加入餘下材料煲滾，再用中火煲1小時至出味。
5.將處理好雞全翼放入滷水中慢火浸20分鐘至全熟，放於碟中伴入酸辣沾汁便成。

酸辣沾汁做法:
將所有材料搗勻 即成

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