【懷舊食譜】懷舊鐵板雜扒｜一味傍身 世界通行｜Chef4李安生( Anson)五星級酒店副廚師長主理

李安生 懷舊鐵板雜扒
材料:
牛扒 1塊 (250克)
羊架 3件
雞扒 2塊
腸仔 2條
薯仔 2個
翠肉瓜 1條
彩色車厘茄 12粒
洋蔥 1個
蒜 1個
麵粉 30克
茄膏 20克
雞湯300 ML
老抽 少許
鹽、黑胡椒 適量


港式蒜茸汁做法:
中火, 下菜油, 先炒香洋蔥碎及蒜茸, 轉細火, 下麵粉粉2分鐘, 再下茄膏炒香, 關火, 加入雞湯, 充分攪拌至無粒, 開中火再煮5分鐘, 加入老抽、茄汁及鹽調味, 加入炸蒜粒, 備用

主菜做法:
1.牛扒、羊架、雞扒用鹽及胡椒調味
2.用平底鍋, 中大火將牛扒、羊架、雞扒分別煎至5成、7成及全熟, 腸仔煎至全熟, 備用
3.原鍋放入翠玉瓜及車厘茄稍煎, 加入鹽及胡椒調味, 備用

上碟 :
1.鐵板放入爐, 以最高溫焗熱
2.小心取出鐵板, 放上雜扒及翠玉瓜、車厘茄, 食前淋上蒜茸汁, 趁熱享用

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